「綠竹筍」原來好處那麼多!高纖低熱量 | 蔬菜好營養
隨著氣溫回暖雨水初降,高纖低熱量的綠竹筍正一根根地從地底下蓄勢待發地萌出土面,綠竹筍南部產區即將迎來盛產期,台南區農業改良場(以下簡稱台南場)呼籲消費者趁機選購,搶先品嚐今年度當季的新鮮綠竹筍。
4月是品嚐台灣綠竹筍最佳時機全台綠竹筍種植面積約7000公頃,其中7成集中於新竹以北的北台灣,另有1.5成集中於台南市關廟區、新化區、龍崎區及白河區綠竹筍產區,綠竹筍產期橫跨3~10月。
但南北產區產季大不相同,兩者各有2個生產高峰,南部為4月下旬至5月下旬及7月中旬,北部則是6月中旬至7月中旬與8月下旬。南北接力持續不斷地供應新鮮綠竹筍,4月份正是搶先嚐鮮的好時機。
綠竹筍營養成分高且熱量低綠竹筍屬於高纖低熱量的食材,每100公克包含1.7公克的膳食纖維,熱量僅有22大卡,與相同份量的高麗菜相比,膳食纖維多出50%,熱量卻只有4分之1。
綠竹筍亦包含多種礦物質及維生素,以年輕女性每日攝取量為基準,每100克綠竹筍所含主要營養成分占每日攝取量比例如下:礦物質鋅、鐵及磷含量為7.5%、5.3%及5.3%;維生素B1、B2、B6及維生素C分別為7.8%、6.0%、5.3%及5.0%。
切面潔白無褐化與纖維,口感較細緻(左),切口周圍褐化纖維化將影響口感(右)。(圖片來源:農委會提供)
台南場提醒消費者,選購時應把握下列要點:
1、建議選購筍殼光滑外表金黃色,筍身略呈牛角狀,筍尖不綠者品質較佳。
2、切面潔白無褐化與纖維化,口感較細緻。
3、以指甲輕輕按壓綠竹筍基部,藉以判斷肉質柔嫩或粗硬。另綠竹筍清脆鮮甜,帶殼水煮或蒸煮後分切即可享用其最純粹原味,冰鎮後的沙拉涼筍、搭配排骨的筍湯或竹筍炒肉絲等都是夏季清爽的美味佳餚,為炎炎夏日的極佳食材。
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