蘆筍介紹 | 蔬菜好營養
![蘆筍介紹](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆筍(學名:Asparagusofficinali)又稱石刁柏,在植物學分類上係歸於百合科、...部分也有採摘分枝後之嫩芽(俗稱蘆筍花)供食用,嫩莖及嫩芽皆有獨特的芳香風味。
![蘆筍介紹](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
刊登日:99/10/13 更新日:109/12/17
蘆筍(學名:Asparagus officinali)又稱石刁柏,在植物學分類上係歸於百合科、石刁柏屬,為多年生宿根[1]草本植物,雌雄異株。經濟生產於一次種植可供多年採收,以採收嫩莖為主,少部分也有採摘分枝後之嫩芽(俗稱蘆筍花)供食用,嫩莖及嫩芽皆有獨特的芳香風味。長久以來,蘆筍一直被稱為蔬菜之王,在《神農本草經》蘆筍也被列為「上品之上」,因它含有較高纖維素、維生素及葉酸,其蛋白質中胺基酸之含量和比例適合人體需求,其中天門冬胺酸含量高,可適度消除疲勞,另富含鈣、磷、鉀、鐵等人體需要的礦物質,且含有較高的硒及抗氧化成份,不僅被認為有「抗癌之王」的稱號,且被視為具有利尿清熱、增強免疫力之食療功效,也被譽為十大名菜之一。
蘆筍原產於溫帶地區,性喜冷涼氣候,栽培在寒、溫帶之蘆筍於冬季有休眠期[2],即每年在地上部生長期蓄積養分於地下部芽(根)盤及貯藏根,秋末氣溫降低後地上部枯死,地下部進入休眠狀態。第二年春季回暖後,地下部芽盤之鱗芽始萌動並長成嫩莖,及時採收即為食用之蘆筍。
臺灣是位居亞熱帶及熱帶地區第一個栽培蘆筍成功的國家,主要是創立了「留母莖栽培模式」,即先培育及預留一些母莖後,採收後續長出之嫩莖。該栽培模式因有預留母莖供行光合作用及產生碳水化合物,滿足嫩莖生長發育之養分需求,非常適合亞熱帶及熱帶地區蘆筍栽培,雖然臺灣週年氣候暖和,導致植株冬季休眠期短或無休眠期,蘆筍仍可栽培生產。
References 宿根 (kmweb.coa.gov.tw) 休眠期 (kmweb.coa.gov.tw)五月 | 蔬菜好營養
猜猜看!白蘆筍與綠蘆筍誰的營養價值高? | 蔬菜好營養
蘆筍介紹 | 蔬菜好營養
蘆筍是什麼?營養師告訴你蘆筍3大功效與副作用(禁忌) | 蔬菜好營養
蘆筍的花小孩能不能吃小孩可以吃蘆筍花嗎 | 蔬菜好營養
蘆筍花的熱量及營養成分 | 蔬菜好營養
蘆筍葉酸第一的營養成分 | 蔬菜好營養
跟著營養師逛市場 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍甘胺酸(Gly)含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍胺基酸組成資訊:樣品名稱:綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍脂肪酸S總量含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍平均值膳食纖維含量多少?
綠蘆筍平均值俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍平均值一般成分資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍平均值δ-生育酚含量多少?
綠蘆筍平均值俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍平均值維生素E資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍反式脂肪含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍其他資訊:樣品名稱:綠蘆筍俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍維生素C含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,維生素C有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍維生素B群&C資訊:樣品名稱:白蘆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆筍花其他脂肪酸含量多少?
蘆筍花俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理蘆筍花脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蘆筍花俗名:樣品英文名稱:內容物描述...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆筍花糖質總量含量多少?
蘆筍花俗稱:,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理蘆筍花糖質分析資訊:樣品名稱:蘆筍花俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍油酸(18:1)含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆筍花維生素D總量(ug)含量多少?
蘆筍花俗稱:,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理蘆筍花維生素D資訊:樣品名稱:蘆筍花俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍十五酸(15:0)含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍脯胺酸(Pro)含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍胺基酸組成資訊:樣品名稱:白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍飽和脂肪含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍一般成分資訊:樣品名稱:綠蘆筍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍視網醇當量(RE)含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍維生素A資訊:樣品名稱:白...