夏天是吃麻竹筍、綠竹筍的季節!有吃過「深泥肉白筍」嗎? | 蔬菜好營養
2022年7月3日—現在市場上販售鮮食用的麻竹筍全部都是「白筍」,農民細心覆土造就「深泥肉」環境。如果買到個頭比較大的麻竹筍,我會同時做清炒及湯,一筍兩吃。
現在市場上販售鮮食用的麻竹筍全部都是「白筍」,農民細心覆土造就「深泥肉」環境。如果買到個頭比較大的麻竹筍,我會同時做清炒及湯,一筍兩吃。綠竹筍是筍界價格較貴的品種,拿來做涼筍,口感甜脆宛如水梨,乃是盛夏最佳開胃菜。
「無肉令人瘦,無竹令人俗。」宋朝文人蘇軾說,沒有肉會讓人變瘦,沒有竹子則讓人變得俗氣。我則認為,有竹有肉才對味,筍子或筍乾和肉類一起烹煮最對味,也比較不會刮胃。
麻竹筍個頭大,用比較粗放方式種植在坡地未覆土的麻竹筍,纖維較多較粗,且有苦味,常被拿來加工製成筍乾、酸筍、脆筍等加工品。
麻竹筍。取自方格子 麻竹筍盛產於5至9月
小時候老家山坡地粗放式種植很多麻竹筍,5月至9月每隔一星期就可以採成堆麻竹筍,哥哥、爸爸把整袋整袋麻竹筍扛回家,接下來媽媽和我忙著切筍子, 切好之後,用大灶煮透去苦味,再撒大量的鹽醃製及曬,一種是曬到全乾,直接收存起來;另一種曬到半乾,裝入瓶子中保存,會再發酵出酸香味。
麻竹筍盛產這段期間,每個放假日及暑假,幾乎都在不停切切切,切筍子之中度過,山區筍農家的孩子似乎皆有這種經歷。
全乾或半乾的筍乾,過年時,泡水川燙過後,用煮雞鴨的高湯或加豬大骨炆煮, 是客家人常吃的「炆筍乾」。
曬筍乾。取自方格子
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