從種子到花瓣:向日葵料理的各種可能 | 蔬菜好營養
![從種子到花瓣:向日葵料理的各種可能](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年8月29日—從料理的角度來說,向日葵的種子或許是它最為所知的部分,也就是我們所說的葵花籽。事實上,向日葵的各部位都能用於料理中。
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從料理的角度來說,向日葵的種子或許是它最為所知的部分,也就是我們所說的葵花籽。事實上,向日葵的各部位都能用於料理中。Food & Wine 報導,不管是種子、花瓣還是根,都有廚師將之化作餐盤上的佳餚。[1]
種子
葵花籽富含維生素 E 及多元不飽合脂肪酸。根據美國心臟協會指出,多元不飽和脂肪酸有助於心臟,不過前提是適量攝取,並用以取代含有高量飽和脂肪及反式脂肪的食物。
芝加哥餐廳 Elske 甜點師 Anna Posey 用葵花籽來取代堅果。「我想用帶有烘烤與堅果氣息的食材,讓有過敏的人也能吃。」她說。Posey 一直都很喜歡葵花籽的味道,所以在歐洲防風草冰淇淋的甜點中,她把葵花籽和糖及一點油煮過,做成像果仁糖般濃郁的風味。香脆的口感不僅和冰淇淋很搭,也和黑醋栗果凍及菊苣料理相互襯托。
花瓣
在紐約餐廳 Atera 工作時,主廚 Jaime Young 很喜歡使用向日葵的花瓣。說起他如何將之搭配其他食材的風味,他說:「我馬上想到可以搭配魚。」他把醃漬辣椒和向日葵花瓣搭配鱸魚,做成義式冷盤。
根
對主廚 Miles Thompson 來說,各種食材都能用來製作調味油 / 酒。他曾把香葉天竺葵和洋甘菊泡在葡萄酒中。現在他在加州餐廳 Michael’s 工作,正試著把洋薑和油混合在一起。至於向日葵呢?他把向日葵的根以葵花油烘烤 12 小時,再把油瀝出來,做出來的油就充滿堅果般的氣息。再將之和奶油及海鹽混合,就成了搭配蕎麥酸麵包的自製調味奶油。
芽
喬治亞州餐廳 Local Republic 主廚 Scott Smith 很喜歡使用幼小的向日葵。他會把它和扇貝拌炒,再搭配胡桃起司沙拉一起享用。隨季節更替,搭配的食材也會有所不同。
善用植物的各個部位,也可說是實行從...
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