綠色蔬菜最營養?蔬菜營養價值主要看這條件 | 蔬菜好營養
2019年8月14日—不同顏色的蔬菜,有蔬菜共同的營養價值,普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物,且能量低,能夠增進食慾,幫助消化,對於滿足人體微量營養素的 ...
現代人把吃蔬菜[1]看成一種健康、時尚的標籤,但是很多人對蔬菜的認識不正確。有人覺得綠葉菜才是真正的蔬菜,每天不吃點綠葉菜就感覺沒吃蔬菜,心裡不舒服;有人覺得「世上蔬菜千萬種,唯有綠色最營養」。
其實蔬菜家族是「五顏六色」的,由於所含色素不同,蔬菜形成不同的顏色:
綠色是葉綠素,代表蔬菜有菠菜、芹菜、花椰菜;
黃色是胡蘿蔔素,代表蔬菜有胡蘿蔔、南瓜;
紅色是番茄紅素,代表蔬菜有番茄、紅辣椒;
紫色是花青素,代表蔬菜有紫色洋蔥、紫甘藍;
白色不含色素,代表蔬菜有茭白筍、蓮藕。
圖/ingimage不同顏色的蔬菜,有蔬菜共同的營養價值[2],普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物,且能量低,能夠增進食慾,幫助消化,對於滿足人體微量營養素的需要、保持人體腸道正常功能,以及降低慢性疾病的發生風險有重要作用。同時,它們各自又有不同的營養特點。
綠色蔬菜[3]營養價值:含有豐富的葉酸,葉酸對胎兒的作用極其重要,同時綠色蔬菜也是鈣元素的很好來源,而且這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素[4]、鐵和硒等微量元素。
黃色、紅色蔬菜營養價值:富含胡蘿蔔素和維生素C,其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D,能提高食慾、強健骨骼。
紫色蔬菜營養價值:富含花青素,具有強有力的抗氧化[5]作用,能預防心腦血管疾病,可提高機體的免疫力。
白色營養價值:富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素,具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處。
黑色蔬菜營養價值:黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現,黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質,與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。
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