白菜防癌護肝!白菜這樣吃最能抗老降血壓 | 蔬菜好營養
小白菜含有豐富的鈣質、鐵、錳、銅、硒以及微量元素「鉬」,能夠抑制人體吸收或合成會致癌的亞硝酸胺,對於抗衰老、穩定神經功能也有幫助。
【早安健康編輯部/綜合報導】白菜怎麼煮才好吃?來碗滷白菜配白飯是許多人的最愛,白菜盛產在冬天、春天,常見品種有山東白菜、天津白菜、包心白菜等。白菜屬於十字花科蔬菜,究竟白菜有哪些營養價值,該如何挑選好吃的白菜、又該如何保存?白菜的大百科,以下完整說明!十字花科蔬菜種類繁多,像是高麗菜、花椰菜、大小白菜等都屬於這個族群。除了異硫氰酸酯的抗癌功效外,這些蔬菜還各自有不同的健康益處喔!
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 白菜屬十字花科,含有防癌營養 加熱能夠破壞蔬菜的細胞壁,將其中的抗氧化物質釋放出來。但是有些蔬菜卻不該被加熱!許多的十字花科蔬菜都被認為具有抗癌功效,但這些蔬菜一經加熱,它們獨特的抗癌力量就會被破壞。加拿大營養學家Leslie Beck指出,十字花科蔬菜切碎或咀嚼後,蔬菜中的酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯,後者正是十字花科蔬菜具有強大抗癌功效的秘密武器。但是,這種酵素加熱後就會被破壞,使得異硫氰酸酯的轉換減少,抗癌功效也大幅下降。
英國華威大學(University of Warwick)曾有一項實驗,將四種十字花科蔬菜水煮、蒸熟、微波、油炒後,分別測量蔬菜的硫代配醣體流失量。結果發現,水煮30分鐘後營養素流失最多,花椰菜的流失量高達 77%,高麗菜也有65%,白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。
研究並指出,蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差異極小。若覺得生吃蔬菜可能有農藥殘留的疑慮,或是害怕生菜的味道,也可以選擇水煮以外的方式烹調。Leslie Beck認為,加熱時應盡量減少烹調時間,且不要讓蔬菜碰到水,以保留更多的營養素。《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書則指出,花椰菜清洗後放入鍋中, 注入清水直到淹過花椰菜,然後以微火加熱數分鐘(不必到水滾),取出瀝乾即可食用。
白菜的健康好處在美...
小白菜有利強壯骨骼!不僅鈣值豐富,還富含維生素K!這樣挑選 | 蔬菜好營養
吃小白菜對身體有哪些好處?了解小白菜的功效與營養價值及禁忌 | 蔬菜好營養
小白菜/小白菜含C量比櫻桃還多 | 蔬菜好營養
白菜防癌護肝!白菜這樣吃最能抗老降血壓 | 蔬菜好營養
每天至少了解一種食材——小白菜 | 蔬菜好營養
小白菜的營養價值及食用禁忌 | 蔬菜好營養
冷凍甘藍鈣含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,鈣有多少呢?本篇為大家整理冷凍甘藍礦物...
冷凍甘藍飽和脂肪含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理冷凍甘...
梨山甘藍(尖球形)維生素D2含量多少?
梨山甘藍(尖球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,維生素D2有多少呢?本篇為大家整...
甘藍(圓球形)葉酸含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,葉酸有多少呢?本篇為大家整理甘藍(...
有機小白菜(10月取樣)脂肪酸M總量含量多少?
有機小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理有機小...
甘藍平均值脂肪酸M總量含量多少?
甘藍平均值俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理...
有機小白菜(10月取樣)纈胺酸(Val)含量多少?
有機小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理有機小...
水植小白菜(7月取樣)酥胺酸(Thr)含量多少?
水植小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理水植小白...
珍珠小白菜灰分含量多少?
珍珠小白菜俗稱:珍珠白菜,灰分有多少呢?本篇為大家整理珍珠小白菜一般成分資訊:樣品名稱:珍珠小白菜俗名:珍珠白菜樣品...
迷你竹筍白菜膳食纖維含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍白菜一...
有機小白菜(7月取樣)果糖含量多少?
有機小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,果糖有多少呢?本篇為大家整理有機小白菜(7月...
煙台白菜離胺酸(Lys)含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理煙台白菜...
水植小白菜(7月取樣)棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
水植小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理水植...
包心白菜酪酸(4:0)含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理包心白菜脂肪酸組成...
荷葉白菜異白胺酸(Ile)含量多少?
荷葉白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理荷葉白菜胺基酸組成資訊:...