別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜營養大不同 | 蔬菜好營養
![別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜營養大不同](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年10月23日—「黃豆」蛋白質多「黃豆芽」富含膳食纖維黃豆俗稱田中之肉,在6大類食物中屬蛋豆魚肉類,算是蛋白質含量較多的一種豆子,它的胺基酸組成完整, ...
![別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜營養大不同](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
涼拌和清炒豆芽不僅是台灣人的家常菜,在日本拉麵店、韓國料理、石鍋拌飯中也少不了這類人氣小菜!而從豆子蛻變成的黃豆芽、綠豆芽,變身前後誰比較營養,你知道嗎?
「黃豆」蛋白質多 「黃豆芽」富含膳食纖維 黃豆俗稱田中之肉,在6大類食物中屬蛋豆魚肉類,算是蛋白質含量較多的一種豆子,它的胺基酸組成完整,脂質含量也豐富,再加上醣類及卵磷脂、維生素E、異黃酮、礦物質、纖維、磷脂等,稱的上是物美價廉的高營養食物。
而由於黃豆幾乎不含膽固醇,所含的蛋白質容易為人體利用吸收,台安醫院營養師曾祺就表示,很適合被拿來取代肉類和魚類,作為素食者主要的蛋白質來源之一。
小豆子一旦發芽,就是我們俗稱的「豆芽菜」,相較於黃豆而言,「黃豆芽」的蛋白質含量相對低許多。
衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示,黃豆芽富含膳食纖維,屬蔬菜類,平均100克的熱量大約只有34大卡,是需要控制體重或補充膳食纖維者很好的蔬菜來源,此外更含有大量的維生素A與β-胡蘿蔔素,平均每100克含量約928IU、557微克。
維生素A不僅能幫助維持視覺、上皮組織機能的正常,還有助牙齒和骨骼的發育;而β-胡蘿蔔素是一種天然的抗氧化劑,可以預防癌症、心血管疾病與白內障,因此很適合用眼多的學童或想預防乾眼症的更年期婦女食用。
「黃豆」屬豆魚肉蛋類 「綠豆」屬主食澱粉類 而「綠豆」可就不一樣了!綠豆含豐富的維生素B群和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質,雖然都是小豆子,但黃豆屬於豆魚肉蛋類,綠豆卻是被歸類為和米飯相同的五穀根莖類、澱粉類、主食類食物。曾祺解釋,雖然綠豆的蛋白質含量及組成也比「綠豆芽」高又完整,但跟黃豆比起來,仍然是黃豆略勝一籌!加上綠豆的澱粉質含量較高,所以分屬不同的食物類別。
由綠豆蛻變而來的「綠豆芽」屬蔬菜類,不僅與黃豆芽一樣熱量低(平均100克熱量約24大卡),更幾乎不含脂肪,還可以提供豐富的膳食纖維、維生素C及鉀離子,其膳食纖維又較白米飯來得高,可以增加飽足感,也比白米飯營養。
別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜營養大不同 | 蔬菜好營養
嘉南藥理科技大學專題研究計畫成果報告 | 蔬菜好營養
有機黃豆芽| 台灣有機蔬果 | 蔬菜好營養
營養成分排行榜 | 蔬菜好營養
紅豆、綠豆、黑豆...6種健康好豆大剖析! | 蔬菜好營養
芽菜酵素、植化素含量豐,多吃好健康?專家教你這樣吃留住營養 | 蔬菜好營養
麵具下的芽菜桑 | 蔬菜好營養
黃豆、黃豆芽、綠豆做豆芽豆漿營養價值高( Soybean | 蔬菜好營養
黃豆芽水解胺基酸總量含量多少? – 蔬菜好營養 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
結球白菜平均值粗脂肪含量多少?
結球白菜平均值俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理結球白菜平均值...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽鈉含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,鈉有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽礦物質資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:Soybeanspr...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽維生素B6含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽維生素B群&C資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍芽粗脂肪含量多少?
甘藍芽俗稱:高麗菜芽,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理甘藍芽一般成分資訊:樣品名稱:甘藍芽俗名:高麗菜芽樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(10月取樣)α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽水解胺基酸總量含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽硬脂酸(18:0)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(10月取樣)視網醇當量(RE)含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
煙台白菜粗脂肪含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理煙台白菜一般...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
煙台白菜甲硫胺酸(Met)含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理煙台白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心白菜總碳水化合物含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理包心白菜一般成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽視網醇含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,視網醇有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽維生素A資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
煙台白菜酥胺酸(Thr)含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理煙台白菜...