限制胺基酸 | 蔬菜好營養
![限制胺基酸](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
其中相對含量最低的成為第一限制胺基酸,余者以此類推。...丙氨酸;此外,小麥、大麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸(第二限制胺基酸),玉米缺色氨酸(第二限制胺基酸) ...
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有些食物蛋白質中雖然含有種類齊全的必需胺基酸,但是胺基酸模式和人體蛋白質胺基酸模式差異較大。食物蛋白質中一種或幾種必需胺基酸含量相對較低,導致其他的必需胺基酸在體內不能被充分利用而浪費,造成其蛋白質營養價值較低,這種含量相對較低的必需胺基酸稱限制胺基酸(limiting amino acid)。
其中相對含量最低的成為第一限制胺基酸,余者以此類推。植物蛋白質中,賴氨酸,蛋氨酸,蘇氨酸和色氨酸含量相對較低,為植物蛋白質的限制胺基酸。穀類食物的賴氨酸含量最低,為穀類食物的第一限制胺基酸其次是蛋氨酸和苯丙氨酸;而大豆、花生、牛奶、肉類相對不足的限制胺基酸為蛋氨酸,其次為苯丙氨酸;此外,小麥、大麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸(第二限制胺基酸),玉米缺色氨酸(第二限制胺基酸)。
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