甜菜 | 蔬菜好營養
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另外甜菜根的色素含量極為豐富,主要色素稱為甜菜紅(batalain),包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins,多數品種的甜菜根含有較多量的紅色Betacyanin,每100 ...
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甜菜(學名:Beta vulgaris;英語:beetroot)又名菾菜或紅菜,為莧科甜菜屬下的一個種。原產於歐洲西部和南部沿海,從瑞典直到西班牙,是熱帶甘蔗以外的一個主要糖來源。葉子也是一種蔬菜。
甜菜是一種兩年生草本植物,莖有1-2公尺高,葉長5-20公分,葉形多變異,有長圓形,心臟形或舌形,葉面有皺紋或平滑;花小,綠色,每朵直徑僅3-5公釐,5瓣,風媒。果實球狀褐色,通常數個聯生成球果;主根為肉質塊根,有圓錐形,也有紡錘形和楔形,皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種。
甜菜喜涼爽少雨氣候,生長適溫約15°C,為溫帶地區最主要的製糖作物。根肥大似蘿蔔卻富含蔗糖,可以生產砂糖,日照充足且日夜溫差大有利糖分累積;在高溫和潮濕地區生長的甜菜含糖量低。
花序
花
果實
塊根
不同顏色的塊根
切半塊根
甜菜變種[編輯] 莙薘菜有一個變種「莙薘菜」(var cicla)根不肥大而葉大,是用做蔬菜。另外甜菜根的色素...
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