眉角多!絲瓜煮完變「菜瓜布」 專家親授挑選原則 | 蔬菜好營養
2021年8月5日—許秋萍說,絲瓜熱量低,每100公克約17大卡,水溶纖維跟非水溶纖維都很高,是不錯的纖維來源,對於有三高、代謝症候群,甚至是想減肥或是便祕的民眾,是絕 ...
夏天是吃絲瓜的季節,日前有網友分享,自己從菜市場買了一條絲瓜回家,打算煮絲瓜蛤蠣湯,卻沒想到挑到過老的絲瓜,切開來看纖維分明,她隱約覺得不太對勁,但還是繼續料理,卻沒想到煮完,像是煮了一鍋菜瓜布,粗硬到不行,笑稱自己補了一整年份的纖維質。
絲瓜過老恐造成胃部負擔台北醫學大學遠距醫療中心營養師許秋萍說,對於已經老化的絲瓜,纖維會變得粗硬,如果吃下肚會促進胃酸分泌,對於胃不好或有胃潰瘍的民眾,恐怕造成身體不適。她建議,絲瓜若只是部分老化,可將老化部分切除後食用;若整條都已經老了,還是曬乾當菜瓜布就好。
尾端留有完整花萼最新鮮
如何挑選新鮮絲瓜,許秋萍建議,絲瓜尾端留有完整花萼,且顏色碧綠、稍微有點重量、外表粗糙,果實堅硬為主,同時要避免有蟲咬黑點,才是新鮮保證。 熱量低富含纖維是減肥及便祕者絕佳選擇每年4-9月是絲瓜的產季,因價格便宜,取得方便,為台灣十分常見的瓜類蔬菜。其味道清爽,容易料理,深受許多家庭喜愛。許秋萍說,絲瓜熱量低,每100公克約17大卡,水溶纖維跟非水溶纖維都很高,是不錯的纖維來源,對於有三高、代謝症候群,甚至是想減肥或是便祕的民眾,是絕佳的食材選擇。但她也提醒,若是腎臟功能較差者,要將絲瓜川燙後,讓鉀離子流失之後再烹煮。另外絲瓜也富含維他命B群及維生素C,因此常被製作成絲瓜水外用敷臉,美白肌膚。
對於絲瓜的料理,許秋萍也分享,可與雞蛋一起煮,纖維與蛋白質的組合,可以讓餐點的營養均衡;或是將絲瓜煨軟後加入雞蛋豆腐烹煮,屬於零膽固醇且低脂的餐點,是減肥者的好選擇;另外她也推薦,絲瓜蛤蠣加入薑、枸杞、黃耆,紅棗等,高纖、低熱量又具補氣功效,適合手術後或坐月子的人食用。
◎ 諮詢專家/許秋萍營養師
原文請見:買絲瓜卻變成菜瓜布!營養師親授如何挑選新鮮瓜 3招成無負擔美味料理[1] 【更多精彩內容,請上《健康2.0》[2]官網,未經授權,請勿轉載!】
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