夏天是吃麻竹筍、綠竹筍的季節!有吃過「深泥肉白筍」嗎? | 蔬菜好營養
![夏天是吃麻竹筍、綠竹筍的季節!有吃過「深泥肉白筍」嗎?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年7月7日—未出青麻竹筍煮湯清甜...爸爸在採麻竹筍時,會將長得正又好的筍子留起來作種竹,如果是被泥土及竹葉完全覆蓋住,筍尖未見日出青的「深泥肉白筍」(客語, ...
![夏天是吃麻竹筍、綠竹筍的季節!有吃過「深泥肉白筍」嗎?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍個頭大,用比較粗放方式種植在坡地未覆土的麻竹筍,纖維較多較粗,且有苦味,常被拿來加工製成筍乾、酸筍、脆筍等加工品。
圖/麻竹筍。作者提供
麻竹筍盛產於5至9月小時候老家山坡地粗放式種植很多麻竹筍,5月至9月每隔一星期就可以採成堆麻竹筍,哥哥、爸爸把整袋整袋麻竹筍扛回家,接下來媽媽和我忙著切筍子,切好之後,用大灶煮透去苦味,再撒大量的鹽醃製及曬,一種是曬到全乾,直接收存起來;另一種曬到半乾,裝入瓶子中保存,會再發酵出酸香味。
麻竹筍盛產這段期間,每個放假日及暑假,幾乎都在不停切切切,切筍子之中度過,山區筍農家的孩子似乎皆有這種經歷。
全乾或半乾的筍乾,過年時,泡水川燙過後,用煮雞鴨的高湯或加豬大骨炆煮,是客家人常吃的「炆筍乾」。
圖/曬筍乾。作者提供
未出青麻竹筍煮湯清甜爸爸在採麻竹筍時,會將長得正又好的筍子留起來作種竹,如果是被泥土及竹葉完全覆蓋住,筍尖未見日出青的「深泥肉白筍」(客語,指從地下深出冒出,整根白白未見日的筍),也會特別留起來煮排骨湯,因為這種筍子不會苦,煮排骨湯非常清甜。
現在市場上販售鮮食用的麻竹筍全部都是「白筍」,農民細心覆土造就「深泥肉」環境,不用川燙過,便可直接清炒,或煮竹筍排骨湯。
延伸閱讀
當季鮮筍切絲煮飯最甜!大廚示範兩道家常竹筍料理
[1]圖/一筍兩吃。作者提供
一筍兩吃:清炒+煮湯如果買到個頭比較大的麻竹筍,我會同時做清炒及湯,一筍兩吃。清炒用的麻竹筍,橫切o.5公分粗絲,蝦仁泡水瀝乾後,...
筍季到這樣挑吃筍不吃苦 | 蔬菜好營養
出青竹筍之去苦味@ 這是小明的部落格 | 蔬菜好營養
麻竹筍會苦? | 蔬菜好營養
竹筍如何去除苦味?專家曝2招秘訣:換水很重要! | 蔬菜好營養
出青竹筍之去苦味 | 蔬菜好營養
竹筍如何去除苦味?專家曝換水秘訣 | 蔬菜好營養
夏天是吃麻竹筍、綠竹筍的季節!有吃過「深泥肉白筍」嗎? | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠竹筍酪胺酸(Tyr)含量多少?
綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理綠竹筍胺基酸組成資訊:樣品名稱:綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍β-胡蘿蔔素含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
帶殼熟綠竹筍維生素C含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,維生素C有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍維生素B群&C資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍纈胺酸(Val)含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理冷凍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍次亞麻油酸(18:3)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理麻竹...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠竹筍維生素K2(MK-4)含量多少?
綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理綠竹筍維生素K資訊:樣品名稱:綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍粗蛋白含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍一般成分...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熟桂竹筍灰分含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,灰分有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍一般成分資訊:樣品名稱:熟桂竹筍俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
桂竹筍片丙胺酸(Ala)含量多少?
桂竹筍片俗稱:,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理桂竹筍片胺基酸組成資訊:樣品名稱:桂竹筍片俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍菸鹼素含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理烏殼...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
孟宗竹筍油酸(18:1)含量多少?
孟宗竹筍俗稱:毛竹,茅竹,茅茹竹,江南竹,貓竹,貓兒竹,楠竹,南竹,至竹,斑竹(冬筍),油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理孟宗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍維生素B12含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
孟宗竹筍鋅含量多少?
孟宗竹筍俗稱:毛竹,茅竹,茅茹竹,江南竹,貓竹,貓兒竹,楠竹,南竹,至竹,斑竹(冬筍),鋅有多少呢?本篇為大家整理孟宗竹筍礦物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熟桂竹筍硬脂酸(18:0)含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
孟宗竹筍白胺酸(Leu)含量多少?
孟宗竹筍俗稱:毛竹,茅竹,茅茹竹,江南竹,貓竹,貓兒竹,楠竹,南竹,至竹,斑竹(冬筍),白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理孟宗...