食藝研究院 | 蔬菜好營養
![食藝研究院](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜是中國北方人喜食的經發酵變酸的白菜,源於北京。大白菜是北京...1、白菜剖半,先用鹽醃,再快速氽燙過,再鹽漬,入罐,加涼開水>酸女孩的做法(老舅的做法).
![食藝研究院](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸白菜這醃漬物在網路上可以看到許多不同的做法
基本上大概分為兩種
一種生漬法、一種熟漬法
生漬:大白菜洗淨晾乾就下缸了,沒有經過氽燙的動作
熟漬:就是有經過氽燙動作再入缸
找了幾個範例的影片 ( 實際上做法可能更千奇百怪,就不再贅述 )
1、白菜剖半,先用鹽醃,再快速氽燙過,再鹽漬,入罐,加涼開水 > 酸女孩的做法[1] ( 老舅的做法 )
2、白菜剖半,用鹽水快速氽燙過,入罐,加涼開水 > https://www.youtube.com/watch?v=4FlOoeTOSUI[2]
3、白菜剖半,先快速氽燙過,再抹鹽,入罐,加涼開水 > https://www.youtube.com/watch?v=jFnlYzGmVMs[3]
4、白菜剖半,先快速氽燙過,入罐,加涼開水 > https://www.youtube.com/watch?v=gg2jN40tsVE[4]
5、白菜剖半,先快速氽燙過,入罐,加涼開水,加入舊泡菜水,再加鹽 > https://www.youtube.com/watch?v=3...
DIY自製【#東北酸白菜}開水自然發酵【#酸菜白肉鍋】含湯底 ... | 蔬菜好營養
[方媽媽食譜] 天然、自然發酵– 自己醃製酸菜白肉鍋 | 蔬菜好營養
【好吃一點訣】酸白菜自然發酵糖、鹽黃金比例1:1 | 蔬菜好營養
再加上時間自然發酵,在家做出味道純正的酸白菜 ... | 蔬菜好營養
小秋:自然发酵腌酸菜;老一辈的传统做法,又酸又脆 | 蔬菜好營養
手工醃漬天然發酵正宗東北酸白菜好滋味 | 蔬菜好營養
東北酸白菜 | 蔬菜好營養
自製酸白菜超簡單不失敗版!還能超多變化~ | 蔬菜好營養
酸白菜釀出時間味道的鍋底 | 蔬菜好營養
食藝研究院 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
結球白菜平均值花生油酸(20:4)含量多少?
結球白菜平均值俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理結球白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜水分含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,水分有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜酒精含量含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理酸菜其他資訊:樣品名稱:酸菜俗名:...