營養素 | 蔬菜好營養
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醣類的食物來源主要來自多醣體的澱粉類食物,如:米飯、麵食、馬鈴薯、蕃薯等五穀根莖類;少量來自奶類的乳糖,水果及蔬菜中的果糖及其他糖類。醣類的功能醣類主要的 ...
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熱量是從飲食中攝取的三大營養素(蛋白質、醣類、脂質),經過重重化學反應,最後產生能量及熱量,提供我們的身體使用。以下我們就針對這三大營養素來做個說明:
蛋白質 蛋白質的來源及分類蛋白質的食物來源可分為動物性和植物性(包含豆魚蛋肉類): 動物性:蛋、奶、肉類、魚類、家禽類。植物性:豆類、核果類、五穀根莖類。食物中蛋白質營養價值,除了量的多寡外,還要考慮蛋白質的品質,當食物中的蛋白質品質好、量足夠時,就稱之為高生物價蛋白質;一般而言,動物性食品多為高生物價蛋白質,相較之下,植物性食品就比較低,所以建議選擇兩種以上的食物一併攝食,就可以提高飲食中蛋白質的營養價值。
蛋白質的功能蛋白質可以建造新的組織,所以對生長發育期都非常的重要。(生長發育期如:嬰兒期、兒童期、青春期及懷孕期)對已建立的組織,蛋白質具有修補的功能;血液中的蛋白質,如白蛋白、球蛋白等的構成也需要蛋白質。
蛋白質也可以維持身體中的酸鹼平衡及水的平衡、幫助營養素的運輸、或構成酵素、激素和抗體等,可調節生理機能、也維持人體免疫力的充分。
每1公克的蛋白質可以產生4大卡的熱量。
豆魚蛋肉類1份(重量為可食部分生重) =黃豆(20公克)或毛豆(50公克)或黑豆(25公克) =無糖豆漿1杯 =傳統豆腐3格(80公克)或嫩豆腐半盒(140公克) 或小方豆干1又1/4片(40公克) =魚(35公克)或蝦仁(50公克) =牡蠣(65公克)或文蛤(160公克)白海參(100公克) =去皮雞胸肉(30公克)或鴨肉、豬小里肌肉、羊肉、牛腱(35公克) =雞蛋1個
蛋白質攝取不足的影響蛋白...
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