【營養食物】蔬菜顏色會影響營養?了解深色蔬菜的營養價值 | 蔬菜好營養
![【營養食物】蔬菜顏色會影響營養?了解深色蔬菜的營養價值](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年6月28日—深色蔬菜是指哪些種類?·1.深綠色—菠菜、小白菜、韭菜、小棠菜、芥蘭等,多為綠葉菜;·2.深紫色—紫椰菜、紅莧菜;·3.紅色—番茄、辣椒;
![【營養食物】蔬菜顏色會影響營養?了解深色蔬菜的營養價值](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
相信大家自小就聽到要「多吃蔬菜對身體有益」,許多人以為所有蔬菜蘊含的營養價值都差不多,每天只要吃足夠份量的蔬菜便可。事實上不同色彩的蔬果都蘊藏著不同的營養,其中最常聽到「深色蔬菜營養價值更高」,箇中原理到底是什麼呢?深色蔬菜又有什麼優勝之處?
深色蔬菜是指哪些種類?深色蔬菜的色彩較為鮮艷,大致可劃分為4種顏色: 1. 深綠色—菠菜、小白菜、韭菜、小棠菜、芥蘭等,多為綠葉菜; 2. 深紫色—紫椰菜、紅莧菜; 3. 紅色—番茄、辣椒; 3. 橙色—紅蘿蔔、南瓜。 而淺色蔬菜主要是淺綠色和白色蔬菜,顏色相對較淺,如白菜、白蘿蔔、蓮藕和冬瓜等。
為何這些蔬菜的色彩如此鮮艷?其實一般存在於蔬菜中的顏色有紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七種顏色。如蕃茄的紅色是茄紅素;紅蘿蔔的橙色是胡蘿蔔素、蔬菜中的綠色是葉綠素,茄子的紫色是花青素等。
深色蔬菜比淺色蔬菜更有營養?蔬菜顏色的深淺確實對營養成分也有影響,顏色越深,所含的營養就越多。就以外觀非常接近的椰菜花和西蘭花為例,數據顯示同一份量的西蘭花蘊含的鈣、維他命C、維他命B2都比椰菜花多出幾乎一倍。而且西蘭花更具備椰菜花幾乎沒有的維他命A、β-胡蘿蔔素和葉黃素。
基本上深色蔬菜比淺色蔬菜含有更多的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維他命k1、維他命B2、維他命C、胡蘿蔔素等。即使是同一種蔬菜的不同部位營養也大相徑庭,葉部的維他命含量一般高於根莖部。
深色蔬菜並非人人適宜?綠色蔬菜含有豐富的鉀離子,對於腎功能不全患者,由於體內的鉀無法有效排除體外,因此需要透過限制飲食中的鉀攝取,來降低腎臟的負擔,以及避免高血鉀造成的併發症。
我們要吃多少深色蔬菜才足夠?深色蔬菜的攝取量取決於年齡、性別和活動量。一般人每日進食3份(300g)的蔬菜之中有1.5份(150g)為深色蔬菜就能攝取足夠營養。其實平...
5種深綠蔬菜防癌、降血糖「水煮拌油吃」還能防便祕! | 蔬菜好營養
【營養食物】蔬菜顏色會影響營養?了解深色蔬菜的營養價值 | 蔬菜好營養
吃「深綠色蔬菜」恐傷腎?食藥署出面揭真相 | 蔬菜好營養
啟新專業醫學健康促進中心營養師群,教你從顏色分辨蔬菜營養 ... | 蔬菜好營養
抵抗力差不妨多吃「深色蔬菜」紅、紫、深綠都別錯過 | 蔬菜好營養
深色蔬菜 | 蔬菜好營養
深色蔬菜與淺色蔬菜的營養價值差異? | 蔬菜好營養
蔬果的種類與營養 | 蔬菜好營養
蔬菜顏色和營養有關係嗎? | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜鉀含量多少?
水蕹菜俗稱:,鉀有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜礦物質資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生鮮,混合...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜錳含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,錳有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜礦物質資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,捲心...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩莖萵苣維生素B12含量多少?
嫩莖萵苣俗稱:鵝菜心,莖用萵苣,萵(鵝)仔菜心,大心萵(媚)仔菜,萵苣筍(莖),妹仔菜筍,,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理嫩...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩莖萵苣菸鹼素含量多少?
嫩莖萵苣俗稱:鵝菜心,莖用萵苣,萵(鵝)仔菜心,大心萵(媚)仔菜,萵苣筍(莖),妹仔菜筍,,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理嫩莖萵...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜十三酸(13:0)含量多少?
水蕹菜俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜花生酸(20:0)含量多少?
水蕹菜俗稱:,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩莖萵苣維生素C含量多少?
嫩莖萵苣俗稱:鵝菜心,莖用萵苣,萵(鵝)仔菜心,大心萵(媚)仔菜,萵苣筍(莖),妹仔菜筍,,維生素C有多少呢?本篇為大家整理嫩莖...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜胱胺酸(Cys)含量多少?
水蕹菜俗稱:,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜脂肪酸P總量含量多少?
水蕹菜俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
菠菜(葉)果糖含量多少?
菠菜(葉)俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,果糖有多少呢?本篇為大家整理菠菜(葉)糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜維生素C含量多少?
水蕹菜俗稱:,維生素C有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜硬脂酸(18:0)含量多少?
水蕹菜俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜維生素K2(MK-7)含量多少?
水蕹菜俗稱:,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜維生素K資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜纈胺酸(Val)含量多少?
水蕹菜俗稱:,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜磷含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,磷有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜礦物質資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,捲心...