嫩薑、粉薑和老薑差在哪?料理用途、營養價值、保存方法一次看 | 蔬菜好營養
2022年11月2日—隨著薑的年紀增加,除了會變得更辛辣之外,實際上營養素組成也會有微妙的改變,舉例來說每100公克的嫩薑的膳食纖維有1.4公克,而老薑的膳食纖維提升至 ...
在古老的印度傳統醫學中,薑被視為能治百病的神奇藥材,也是食藥同源的經典代表。家家戶戶不可或缺的調味料就是薑,特殊的香氣加上辛辣味,料理的美味等級立刻被提升了好幾個檔次。
揭開「薑」的身世之謎!嫩薑、粉薑、老薑都是薑,依照採收熟程度能夠再區分為三種,薑在日常家庭料理中常被運用在開胃、提味及去腥,不過論其性質和烹調用途可就大不相同了。
年輕的嫩薑種植滿 4 個月採收的薑稱為「嫩薑」或「生薑」,表皮顏色偏白,纖維最細緻,辛辣程度最低,有皮薄、清爽、口感較脆的特性。適合生吃或醃漬,有解油膩和去腥的作用,常運用在開胃小菜當中,例如吃壽司搭配的薑片。
中年的粉薑在嫩薑時期沒有立即採收,而是等到薑生長達 6 個月,莖塊飽滿肥大,顏色轉為淡褐色時才收成,這時候的薑稱為「粉薑」或「肉薑」,口感細緻,具有介於嫩薑和老薑之間的特色,性溫有助於降低食物的寒涼性,適合拿來炒菜爆香用或是煮成甜湯。
老年的老薑從外觀上來看,老薑的顏色最深,呈土黃色,表皮粗糙且有明顯紋路,生育期約 10 個月,此時的根莖已經完全成熟老化,粗纖維含量最豐富。薑辣素(gingerols)是辛辣味的來源,會隨著薑齡越老而含量越高,難怪老祖宗都說「薑是老的辣」,我們常聽到冬天進補吃的薑母鴨、羊肉爐和麻油雞,都是用老薑來料理,最能驅寒暖胃。
【小筆記】不管是薑齡、莖塊顏色和辛辣程度皆為老薑 > 粉薑 > 嫩薑
廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀
薑的營養價值薑主要的產地遍布南投、台東及嘉義等地區,我們在市場看到的薑,品種多為外型肥厚的廣東薑,與一般的蔬菜相似,薑是低卡、高膳食纖維及富含鉀的食物,含有少量的水溶性維生素[1]。
隨著薑的年紀增加,除了會變得更辛辣之外,實際上營養素組成也會有微妙的改變,舉例來...
嫩薑、粉薑和老薑差在哪?料理用途、營養價值、保存方法一次看 | 蔬菜好營養
嫩薑 | 蔬菜好營養
抗寒聖品!生薑、老薑、嫩薑吃哪個最好? | 蔬菜好營養
抗寒聖品!生薑、老薑、嫩薑吃哪個最好? | 蔬菜好營養
抗寒聖品!生薑、老薑、嫩薑吃哪個最好? | 蔬菜好營養
生薑好處多預防大腸癌、卵巢癌,3 食譜祛寒排濕、顧肺暖胃 | 蔬菜好營養
粉薑維生素D總量(ug)含量多少? | 蔬菜好營養
薑母鴨、羊肉爐冬令進補大PK!營養師解析熱量營養 | 蔬菜好營養
青蔥白胺酸(Leu)含量多少?
青蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理青蔥胺基酸組成資訊:樣品名稱:青蔥俗名:蔥...
青蔥平均值反式脂肪含量多少?
青蔥平均值俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理青蔥平均值其他資訊:樣品名稱:青蔥平均值俗名:樣品英文名稱:Welsho...
老薑粗蛋白含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理老薑一般成分資訊:樣品名稱:老薑俗...
青蔥平均值酪酸(4:0)含量多少?
青蔥平均值俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理青蔥平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青蔥平均值俗名:樣品英文名稱...
芫荽維生素B12含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理芫荽維生素B群&C資訊:樣品名稱:芫荽俗名...
粉薑十九酸(19:0)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理粉薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
老薑甲硫胺酸(Met)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理老薑胺基酸組成資訊:樣品名稱...
芫荽酪酸(4:0)含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理芫荽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芫荽俗名:...
粉薑亞麻油酸(18:2)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理粉薑脂肪酸組成資訊:樣品名...
嫩薑組胺酸(His)含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理嫩薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
青蔥平均值修正熱量含量多少?
青蔥平均值俗稱:,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理青蔥平均值一般成分資訊:樣品名稱:青蔥平均值俗名:樣品英文名稱:We...
青蔥平均值維生素B12含量多少?
青蔥平均值俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理青蔥平均值維生素B群&C資訊:樣品名稱:青蔥平均值俗名:樣品英文名稱...
老薑絲胺酸(Ser)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理老薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
嫩薑飽和脂肪含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理嫩薑一般成分資訊:樣品名稱:嫩薑...
粉薑鈉含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,鈉有多少呢?本篇為大家整理粉薑礦物質資訊:樣品名稱:粉薑俗名:薑...