芥菜強免疫又防癌!芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜 | 蔬菜好營養
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其他健康食材☀血管☀芥菜也稱長年菜,是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之...另外,芥菜本身草酸含量較多,應避免與鈣質較多的食材一起食用,結石患者也要 ...
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新鮮包心芥菜也叫「刈菜」,顏色翠綠,除了鮮炒以外,還可以做成刈菜雞。
它是最常被用來當成醃製的蔬菜,經過不同醃製及加工過程,又可以變身為酸菜、榨菜,還有客家菜色最常見的福菜(覆菜、梅乾菜)。
常見的芥菜加工品包括:酸菜、梅乾菜、榨菜等,都是可用於調味、提鮮的食材,但由於鹽分含量較高,高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外,芥菜本身草酸含量較多,應避免與鈣質較多的食材一起食用,結石患者也要避免多吃。
芥菜雞湯可強免疫,汆燙、沖涼水就能去苦味許多人會害怕芥菜的苦味,其實只要洗淨、汆燙後,將煮熟的芥菜以涼水沖洗,即可去除苦味,用於燉煮雞湯不但味道鮮美,也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。
另外,若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃,可以不蓋鍋蓋烹調,保持菜葉鮮綠。
材料
芥菜心150克 雞腿300克 薑片30克 沙參30克 鹽1/2小匙 作法 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。 芥菜心剝片、切塊備用。 將所有食材放入電鍋中,加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。 芥菜怎麼挑?選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚,而且要葉色翠綠有光澤,根部厚實、富含水分,才是最新鮮的喔!
參考資料: Health Benefits Times KingNet國家網路醫藥 《蔬菜營養密碼》/陳彥甫/康鑑文化 《蔬療》/楊淑媚、蔡昆道/時報出版 看了這篇文章的人,也看了...哪些蔬菜草酸低- | 蔬菜好營養
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