龍鬚菜的營養價值 | 蔬菜好營養
![龍鬚菜的營養價值](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
每100克龍鬚菜,熱量只有17大卡,且膳食纖維含量頗豐富,只有1.9公克,膳食纖維能促進腸胃蠕動,預防便秘。龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅,只比青花椰菜略低一點。
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龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜,它是佛手瓜的嫩芽,因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚,狀似龍鬚,因而得名,有人認為它的滋味勝過果實佛手瓜。
每100克龍鬚菜,熱量只有17大卡,且膳食纖維含量頗豐富,只有1.9公克,膳食纖維能促進腸胃蠕動,預防便秘。
龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅,只比青花椰菜略低一點。磷是構成骨骼及牙齒的要素,還能促進脂肪及醣類代謝。
龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位,只比茼蒿、半天筍遜色一些,多吃可預防失智。
龍鬚菜的鐵成分也不少,可做素食者補鐵的食物。
挑選龍鬚菜方法:
看鬍鬚:直的嫩,卷曲的老。 看葉芽:肥胖者更佳。 折折看:用手試試莖部是否細嫩? 看龍鬚菜的頭,一點點咖啡色都不能有。整把裡面一兩根有咖啡色,就表示整把都已經老掉了,放得比較久了。 保存方式:
老得快,趁鮮吃:龍鬚菜會隨採摘時間愈長,纖維愈老,所以要趁新鮮食用。 別除龍鬚,口感佳:買回家的龍鬚菜,不要用刀切,會破壞口感。又不要摘掉龍鬚,龍鬚部分口感最好。 如不馬上吃,噴一點水,塑膠袋裝起來,放冰箱。 吃法:
可以清水燙過,放涼了吃。可以配芝麻沾醬(將炒過芝麻,醬油、糖、鹽、大蒜、放入果汁機打勻即可,或在打勻後再加點檸檬汁)。
除了糖尿病患者,大多數人可能不會關心身體的血糖水平。不過,現在研究人員知道,不管你有沒有糖尿病,飲食裏的成分假若使血糖如雲霄飛車般暴升暴降,就會傷害血管、提高膽固醇水平,使罹患心臟病的危險上升,甚至會影響記憶力,以及使某些癌症發生的機率大增。
這種新認知使我們對飲食及健康的理解幡然改觀。幸好傷害不會一夕之間形成,只要及時稍稍改變飲食習慣,就可重拾健康人生,馬上精力充沛。
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