酸白菜釀出時間味道的鍋底 | 蔬菜好營養
![酸白菜釀出時間味道的鍋底](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年11月11日—東北酸白菜·確認大白菜出水狀況,如果出水完全超過大白菜,即可將瓷杯或石頭放入(確保大白菜沉浸自然發酵的酸水中,不會接觸到空氣),蓋上蓋子放置陰涼處 ...
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冬天吃鍋,除了講究湯底夠味的沙茶火鍋、麻辣火鍋之外,酸香不刺激、自然醃製的酸菜白肉鍋最是無負擔的好選擇,酸香溫潤的湯頭,可以滿足愛喝湯朋友的需求,發酵到恰到好處又不失其爽脆的白菜做底,再刷上幾片肥而不膩的五花肉片,簡直是好吃到讓人止不住口水~~
或許你和小編一樣,喜歡自己動手醃漬酸白菜,再慢慢地等待那時間把鹽漬進白菜裡,長出自己的味道,雖然成功率挺高,不過吃起來的脆度和酸度,可得全憑老天爺的賞賜。畢竟是自然發酵,即使同樣的製作程序及食材,還是會演變出不同的滋味,每年的自家酸白菜都風味各異。
沒時間DIY又想滿足酸香慾望的朋友,不妨試試購買【翟家】金門高粱酸白菜[1],金門的大白菜特別地肥厚甘美,搭配獨門高粱酒粕檸檬香茅與鹽醃製的酸白菜「美味無比」! 或是【獵人谷之夢】酸白菜鍋七件組[2],湯頭酸甜溫和,搭配活菌豬火鍋片、鴨肉丸、蛋餃、寬粉,高CP值、一組搞定!
東北酸白菜[ 食材 ]
大白菜一顆,鹽適量(大白菜重量的2%),玻璃罐 一只,石頭一顆
[ 作法 ]
會使用到的器具(如刀子,砧板,醃白菜的容器)清洗後須完全烘乾,不能沾有任何水分油分。 把每顆白菜對切開一半,再用手剝開,剝開後可以就這樣擺在陰涼處約半天,讓裡面的水氣乾一些。 繼續將大白菜切成8等分。 將大白菜排排放好,各邊搓上鹽 靜置至大白菜根莖軟化可彎折。 ...[方媽媽食譜] 天然、自然發酵– 自己醃製酸菜白肉鍋 | 蔬菜好營養
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