入廚貼士 | 蔬菜好營養
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2021年12月28日—煮芥菜、炒芥菜,吃來總覺有淡淡苦澀味,去掉芥菜苦味如何做到?廣東話中有句關於芥菜的歇後....芥菜番薯湯不宜加薑潤腸化寒痰非治感冒.
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芥菜,又被稱作「長年菜」,是過年過節常吃的蔬菜之一。煮芥菜、炒芥菜,吃來總覺有淡淡苦澀味,去掉芥菜苦味如何做到?
廣東話中有句關於芥菜的歇後語︰「十月芥菜」,比喻少女情竇初開。因為農曆十月的芥菜陸續長出花心,這時仍未能收割,但芥菜開始展現生命力,廣東話取芥菜長花心的時期為「起心」,含蓄地指女生對男生有意,而不直接表達。其實還有「六月芥菜」、「十二月芥菜」的暗喻。
六月芥菜「假有心」︰六月的芥菜還沒有花心,但菜葉豐碩,令人誤會已結花心。
十二月芥菜「有心」︰十二月的芥菜已長花梗便是「有心」,形容某人真心真意。
芥菜番薯湯不宜加薑 潤腸化寒痰非治感冒至於芥菜的盛產期在每年11月至 4 月,芥菜的葉子又長又大,在台南一帶叫芥菜為「長年菜」,建議在烹調時最好不要切斷,從頭吃到尾來象徵長壽、吉祥之意。芥菜本身的營養價值豐富,蘊藏維他命 A、B 、C、鈣、胡蘿蔔素和膳食纖維等。除了直接用水煮、清炒的方式烹調外,還可用來醃漬,各種菜乾,例如:梅菜、酸菜、榨菜等也用到芥菜。
梅菜蒸菜心清中帶甜。(資料圖片)利用芥菜煲湯也十分常見,譬如芥菜煲番薯,本想加幾片薑辟寒,不過,註冊中醫師楊恩劍寧醫師曾經提醒,芥菜是「易上火」的食材,並非寒涼蔬菜,不需要加薑。至於可用來治感冒也是民間謠傳,並非可行之法。芥菜番薯湯則可宣利肺氣、化寒痰、止咳及通便秘等。但有熱咳熱痰、胃脹等人士需要慎吃芥菜。
芥菜番薯湯可宣利肺氣、化寒痰、止咳及通便秘等。(尹嘉蔚攝) 芥菜番薯湯食譜(資料圖片) 4招去芥菜苦味 汆水過冷河加糖就掂此外,吃芥菜時總嚐到一點點的苦澀味,去苦的方法...
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