防癌護血管天然抗氧化劑:蘆筍,這樣煮營養不流失 | 蔬菜好營養
蘆筍的防癌作用最為人稱道,其富含膳食纖維及木寡糖,雙管齊下有益腸道健康,也有預防大腸癌、直腸癌的作用;蘆筍也含有穀胱甘肽,可以抗氧化、促進肝臟解毒,和另一個成分 ...
【早安健康編輯部】時序入夏,正是蘆筍的產季。滋味清爽的蘆筍,常見於沙拉冷盤、日式手捲,但若以為蘆筍只是餐桌上的小小配角,那可就錯了!蘆筍含有多種可以抗老化、抗氧化、預防癌症、護心血管、改善貧血、消除疲勞的營養成分,是許多醫師、營養師都大力推薦的優質食材。長長直直的蘆筍,看似樸素不起眼,吃起來也不像苦瓜、青椒等有特殊的味道,卻名列世界10大名菜之一,在健康食物排行榜上面更是常常名列前茅。明代《本草綱目》即記載,蘆筍可以解熱氣、利小便,《神農本草經》也認為食用蘆筍可以輕身益氣、延年益壽。
【華陀80代傳人的氣血導引術│線上課程問卷】跟著慢老中醫運用太極、五禽通經絡、逆齡、防失智!立即填寫領$250課程優惠[1] 蘆筍的防癌作用最為人稱道,其富含膳食纖維及木寡糖,雙管齊下有益腸道健康,也有預防大腸癌、直腸癌的作用;蘆筍也含有穀胱甘肽,可以抗氧化、促進肝臟解毒,和另一個成分甘露聚糖都有增強免疫力、讓細胞正常化,抑制癌細胞生長的作用。 蘆筍的筍尖含豐富的天門冬胺酸,可以快速燃燒乳酸,有效消除疲勞,還有提高新陳代謝、幫助減肥效果。同樣在筍尖含量頗高的芸香素,還有強化血管、預防高血壓及動脈硬化的作用。不過一般認為,蘆筍的普林含量高,痛風患者應避免食用。郵政醫院資深營養師黃淑惠在《40位中西醫嚴選健康食物》提到,蘆筍的葉酸含量高於其他蔬果,懷孕婦女多吃,可以補充胎兒發育所需的養分、預防胎兒畸形,一般人多吃也有活腦的作用,一天只要吃6~7根蘆筍就可以滿足每天所需的葉酸攝取量。
蘆筍莖部下半的皮較粗厚,許多人烹調時都會去除外皮,不妨將外皮加水一起熬煮,就是生津止渴的天然蘆筍汁了。
食材履歷 白蘆筍跟綠蘆筍是同樣的植物,如果沒有照射到陽光、行光合作用,就會呈白色,而有行光合作用、產生葉綠素,就會呈現翠綠的顏色。陽明大學醫學院藥理教授潘懷宗認為,綠蘆筍會在光合作用的同時形成維生素A,但是除此之外,白、綠蘆筍的營養價值大致相同。
選購要訣 挑選筍尖結實緊縮、鱗片緊密的蘆筍,切口應呈圓形、純白色。如果扁扁的,就是放太久讓水分流失了。莖部要粗壯...
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