筍子吃起來苦苦的! 專家傳授「煮滾後換水再煮」撇步 | 蔬菜好營養
![筍子吃起來苦苦的! 專家傳授「煮滾後換水再煮」撇步](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年6月8日—農糧署指出,雨水豐沛的季節,就是筍子來報到的時刻,而買回家的筍子吃起來苦苦的,是因冒出土壤見光後的竹筍尖端會變成綠色,這種現象叫做出青,出青的 ...
![筍子吃起來苦苦的! 專家傳授「煮滾後換水再煮」撇步](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
▲每100公克綠竹筍熱量僅22大卡。(圖/台南區農業改良場提供)
記者許展溢/台北報導
綠竹筍正盛產,也是高纖低熱量的食材,每100公克包含1.7公克的膳食纖維,熱量僅22大卡,不過有些筍子買回家吃起來苦苦的,農糧署表示,是因為「出青」了,只要冷水下鍋「煮滾後換水再煮」直到煮熟就不會苦了。
農糧署指出,雨水豐沛的季節,就是筍子來報到的時刻,而買回家的筍子吃起來苦苦的,是因冒出土壤見光後的竹筍尖端會變成綠色,這種現象叫做出青,出青的竹筍因為產生草酸的緣故會帶有苦味。
[廣告]請繼續往下閱讀...
若不想吃到帶有苦味的筍子,農糧署傳授挑選、買回家後先去殼汆燙2個小撇步,後者先「冷水下鍋煮至水滾,換水再煮約30分鐘」就可以料理,或也可以放涼後裝入密封袋,放進冰箱保存(冷藏、冷凍皆可)。
▲▼農糧署表示,若不想吃到苦苦的筍子,挑選和烹煮方式是關鍵。(圖/農糧署提供)
農糧署也建議,竹筍要入冷凍前可以先用保鮮膜或保鮮袋裝起來,隔絕空氣防止水分在冷凍庫流失,而還原筍子的小撇步是把結冰的筍子連同結冰塊一起加到湯裡面煮,這樣煮過的筍子才會像現煮的一樣有脆脆的口感。
至於挑選,台南區農業改良場舉綠竹筍為例,可選筍殼光滑外表金黃色,筍身略呈牛角狀,筍尖不綠者品質較佳、切面潔白無褐化與纖維化,口感較細緻,和以指甲輕輕按壓綠竹筍基部,藉以判斷肉質柔嫩或粗硬。
竹筍為什麼是苦的?教你如何去除竹筍的苦澀! | 蔬菜好營養
毒家機密 | 蔬菜好營養
竹筍好苦怎麼辦? 內行人揭秘訣:錯就沒救了 | 蔬菜好營養
鮮竹筍有苦味能吃嗎竹筍苦是有毒嗎 | 蔬菜好營養
吃竹筍差點毒死自己?原來這個成分才是真兇! | 蔬菜好營養
筍子吃起來苦苦的! 專家傳授「煮滾後換水再煮」撇步 | 蔬菜好營養
竹筍有苦味!農糧署2招不吃苦煮水步驟別出錯 | 蔬菜好營養
為什麼竹筍會苦苦的?冷筍怎麼煮?3大竹筍營養功效看這邊 | 蔬菜好營養
竹筍是苦的怎麼回事 | 蔬菜好營養
竹筍如何去除苦味?專家曝2招秘訣:換水很重要! | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍飽和脂肪含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理烏...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熟箭竹筍蔗糖含量多少?
熟箭竹筍俗稱:箭筍,台灣箭竹,矢竹仔,玉山箭竹,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理熟箭竹筍糖質分析資訊:樣品名稱:熟箭竹筍俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍P/M/S含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹筍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍熱量含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,熱量有多少呢?本篇為大家整理烏殼綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍鋅含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,鋅有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍礦物質資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍丙胺酸(Ala)含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理冷凍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍菸鹼素含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理烏殼...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍絲胺酸(Ser)含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理冷凍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍P/M/S含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理烏殼綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍油酸(18:1)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍脂肪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍亞麻油酸(18:2)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍麩胺酸(Glu)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍胺...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍甘胺酸(Gly)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍精胺酸(Arg)含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理冷凍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍十三酸(13:0)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整...