健康飲食:蔬菜、五穀根莖、堅果類瑞特血糖機 | 蔬菜好營養
![健康飲食:蔬菜、五穀根莖、堅果類瑞特血糖機](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年9月2日—以下幾個容易讓人混淆的食物,在這裡跟大家解釋,「五穀根莖類」富含澱粉,例如:玉米、蓮藕、蓮子、綠豆、紅豆、山藥、地瓜、南瓜、芋頭、栗子、菱角、 ...
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罹患糖尿病後首要任務便是學習管理,所謂知己知彼,百戰不殆,管理計畫中飲食控制往往讓糖友又愛又恨,成也飲食,敗也是飲食。食物分類中蔬菜類常讓糖友分不清是蔬菜還是五穀根莖類?當攝取過多五穀根莖食物時,很容易讓血糖一飛衝天。
有位祖母級的病患血糖控制不佳,HbA1C高達9%,一問之下才發現阿嬤經常把玉米當下午茶點心,她還開心地向衛教師稱讚自家種的特別甜,每次總要吃上2根才滿足。玉米屬於五穀根莖類食物,1根中型大小的玉米大約是8分滿白飯的醣量(約45公克),若加上晚上的用餐,那整晚的血糖肯定不安穩。 另外,有位被醫師告誡要減重的大嬸,那一陣子狂吃小番茄來填滿吃的慾望,HbA1C也一路從7.2%到8.6%,讓醫師抓狂不已。
到底發生什事?煮菜用的大番茄屬於甲種蔬菜,一般而言「蔬菜類」含醣類少,基本上不會計算在飲食的醣量中,但小番茄可是正港的水果類,用碗裝8分滿,大約是15公克的醣(1/4碗的白飯),可是不能All you can eat。在中國,夏天時常看到路邊的小販兜售蓮子,很多人都當水果吃,清脆又甜,好吃得很,蓮子也是屬於五穀根莖類食物,食用份量也需要控制,不然過了一季的夏天體重可是增加不少。
飲食分類 蔬菜類 五穀根莖類 營養素 維生素、礦物質、膳食纖維及植化素 碳水化合物(醣類)、蛋白質 食物 葉菜、蕈菇、白蘿蔔、胡蘿蔔、絲瓜、竹筍..等 米飯、麵食、麵包、麥片、玉米、蓮藕、蓮子、綠豆、紅豆、山藥、地瓜、南瓜、芋頭、栗子、菱角、馬鈴薯、荸薺、豆薯、皇帝豆、薏仁....財團法人董氏基金會 食品營養組 | 蔬菜好營養
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