營養素與健康:能量及蛋白質 | 蔬菜好營養
食物安全焦點(二零零八年十二月第二十九期)-食物安全平台 營養素與健康:能量及蛋白質
食物安全中心 風險傳達組 科學主任馮慧中女士報告
由今期開始,營養系列將會集中探討個別營養素。首先,我們會介紹能量及蛋白質。能量是維持我們日常活動的動力,而蛋白質則是促進我們生長和發育的物質。
能量假如說身體是一部機械,那麼食物就是燃料。再確切一點來說,食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質可為身體機能和體能活動提供能量(見表1),但它們可產生的能量值並不相同(見表2)。每克脂肪所產生的能量較碳水化合物或蛋白質高出兩倍以上。身體的新陳代謝會把這三種營養素轉化為能量,並將多餘的能量以脂肪的形式貯存。換言之,不論是碳水化合物、蛋白質或脂肪,如沒有消耗的話,都會轉化為脂肪貯存在體內。當身體貯存的脂肪日多,我們的體重便會增加。
表1世界衞生組織就產能營養素制定的人羣營養素攝入量目標
碳水化合物 = 能量攝入量的55-75% 蛋白質 = 能量攝入量的10-15% 脂肪 = 能量攝入量的15-30% 表2營養素的能量含量:
1克碳水化合物 = 4千卡路里 1克蛋白質 = 4千卡路里 1克脂肪 = 9千卡路里 除了碳水化合物、蛋白質和脂肪外,酒精亦可提供能量( 1克酒精 = 7 千卡路里)備註:
千卡路里(千卡)和千焦耳(千焦)均為能量的計算單位。 1千卡路里約相等於4.2千焦耳。 ...營養素與健康:能量及蛋白質 | 蔬菜好營養
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