金針花功效3大好處!料理與挑選注意浸泡+川燙避免吃下毒素 | 蔬菜好營養
![金針花功效3大好處!料理與挑選注意浸泡+川燙避免吃下毒素](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年8月30日—同等重量100g來比,乾金針因為少了水分,除了維生素C之外,包含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養都更為豐富。·以一餐食用份量約20支比,新鮮 ...
![金針花功效3大好處!料理與挑選注意浸泡+川燙避免吃下毒素](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
正值金針花的季節。花東著名景點「赤柯山」。一片黃澄澄的金針花景觀既是絕美的視覺饗宴。就營養價值而言金針花功效助眠、增強記憶、抗憂的3大好處,確實是護眼又養心的食材。但在料理金針花的時候需要特別小心,才不會吃下漂白劑喔。療日子邀請李婉萍營養師來與我們分享金針花的各種知識!
金針花功效3大好處!新鮮金針vs乾燥金針;乾燥金針營養略勝一籌農糧署說明,金針含有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等多種人體所需營養成份,尤其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍,是蔬食者極佳選擇。研究文獻也提到它有1.助睡眠、2.增強記憶力、3.抗憂鬱等功效。
參考資料:農業知識入口網[1]
圖片來源:李婉萍營養師粉專
台灣新鮮金針的盛產期為每年八至九月,因不耐儲存,所以農民會趁花朵綻放前將花苞摘下,經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。這兩種金針若以:
同等重量100g來比,乾金針因為少了水分,除了維生素C之外,包含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養都更為豐富。 以一餐食用份量約20支比,新鮮金針花功效所含的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。 金針花挑選、料理方法新鮮與乾燥不同 浸泡+川燙 免除毒素與漂白劑更能安心吃要提醒大家注意的是,新鮮金針因含有「秋水仙鹼」,進入人體後可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀;料理前最好先用水浸泡一小時,放入滾水汆燙後再炒煮至熟透,便能避免食物中毒。至於乾金針因加工處理關係,秋水仙鹼已被破壞,則不用擔心。
但很多人都擔心乾燥金針加工時所添加的二氧化硫(漂白劑的一種),挑選時掌握3原則:
眼睛看:色澤不可太鮮豔,應呈現淡淡褐色或黑色。 鼻子聞:沒有酸敗或藥水等異味,最理想聞起來還會有些微花香味。 用手摸:觸摸時應有乾燥感,沒有吸...不只補血、瘦身、消水腫,金針還有這些好處 | 蔬菜好營養
解憂!營養師曝挑選3訣竅免吃毒新鮮金針花、乾金針哪個營養? | 蔬菜好營養
護眼、忘憂吃這個好!金針花營養、功效、禁忌一次盤點 | 蔬菜好營養
護眼、忘憂吃這個好!金針花營養、功效、禁忌一次盤點 | 蔬菜好營養
金針》纖維含量乾貨勝鮮蔬 | 蔬菜好營養
金針花功效3大好處!料理與挑選注意浸泡+川燙避免吃下毒素 | 蔬菜好營養
金針.營養成分 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理金針菜維生素E資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔平均值鎂含量多少?
白蘿蔔平均值俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,鎂有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔平均值礦物質資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜水解胺基酸總量含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理金針菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:金...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾癸酸(10:0)含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:金...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾果糖含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,果糖有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾糖質分析資訊:樣品名稱:金針菜乾俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜脂肪酸M總量含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理金針菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:金針...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾維生素D3含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾維生素D資訊:樣品名稱:金針菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔平均值鐵含量多少?
白蘿蔔平均值俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,鐵有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔平均值礦物質資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜嫩莖粗蛋白含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理金針菜嫩莖一...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜脯胺酸(Pro)含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理金針菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:金針...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔平均值油酸(18:1)含量多少?
白蘿蔔平均值俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔平均值脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜嫩莖纈胺酸(Val)含量多少?
金針菜嫩莖俗稱:碧玉筍,金針筍,金針菜梗,軟化金針菜,金針嫩菜芽,萱草菜嫩芽,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理金針菜嫩...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾十五酸(15:0)含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜水分含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,水分有多少呢?本篇為大家整理金針菜一般成分資訊:樣品名稱:金針菜俗名:萱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾脂肪酸M總量含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...