護眼、忘憂吃這個好!金針花營養、功效、禁忌一次盤點 | 蔬菜好營養
2022年9月13日—至於乾金針因加工處理關係,秋水仙鹼已被破壞,則不用擔心;煮成金針花雞湯或金針排骨湯不僅甘美可口,也有助於提高維生素A、E脂溶性營養的吸收率,對保護 ...
黃澄澄的金針花美景讓人看了心情好,就營養價值而言,也確實是「養眼」又「養心」的食材喔! 圖/本報資料照從事營養工作多年,遇到蠻多朋友或病患都會詢問日常保健到底該吃什麼?熟悉我的粉絲們應該都知道,我最提倡的就是「在地」、「當季」的食材了。當季的蔬果不但新鮮度較好,相對也含有豐富的抗氧化物質。
今年暑假期間,和家人進行一趟花東之旅,行程當然也得安排在這個季節裡開滿了金針花[1] 的景點「赤柯山」。一片黃澄澄的金針花景觀既是絕美的視覺饗宴、讓人看了心情好,就營養價值而言,也確實是「養眼」又「養心」的食材喔!
金針花為何又名「忘憂草[2] 」?金針花又名黃花菜、萱草、忘憂草、一日百合,原產於東亞國家,自古以來便認為它可作菜餚食用,又可入藥,《本草注》說到「萱草味甘,令人好歡,樂而忘憂」;《本草綱目》還將金針名為「療愁」,並記載它可以「祛溫利水,除濕通淋,止渴消煩,開胸開膈;令人心平氣和,無憂鬱。」
金針花營養、功效、禁忌一次盤點 圖/李婉萍營養師就現代營養學來看,食用金針真的能有解憂除悶的功效嗎?根據一篇2013年發表於《傳統醫學雜誌(Journal of Traditional and Complementary Medicine)》的文獻指出,在強迫游泳實驗中,從乾燥金針中提取的乙醇萃取物(DFEtoH)和芸香素(rutin,又稱蘆丁)能使大鼠不活動的時間明顯低於控制組,且游泳的時間顯著性增加。什麼意思呢?所謂「強迫游泳實驗」,是指將老鼠放在裝有水的玻璃容器裡,藉由游動、掙扎至靜止不動等狀態,用來測試抗抑鬱藥劑是否有效,當老鼠越快放棄、不動時間越長,代表老鼠絕望、憂鬱的程度越高。由此證實金針花中的這兩種營養具有抗憂鬱的效果。除此之外,在2017年~2019年多篇研究論文裡,也都表明芸香素是具抗憂鬱功效的活性成分。
在1998年的小鼠實驗及2016年...
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