如何煮茭白筍?要燙幾分鐘?一張圖看懂筍子熟了沒 | 蔬菜好營養
2020年11月29日—大部分的人都是一直放給他煮,反正筊白筍煮不爛,久一點一定熟了的吧!答案是「錯」,每樣食材都有最佳的料理時間,茭白筍飽含水分甜度,煮得太久反而 ...
新鮮美味的茭白筍到手,第一個煩惱就是茭白筍到底要煮多久?要怎麼看茭白筍熟了沒?茭白筍要去殼嗎?筍農太太最常遇到客人的問題之一,就是「水煮茭白筍要燙幾分鐘?」大部分的人都是一直放給他煮,反正筊白筍煮不爛,久一點一定熟了的吧!
答案是「錯」,每樣食材都有最佳的料理時間,茭白筍飽含水分甜度,煮得太久反而會造成口感變差,而且每支大小不同,水煮的時間也會不同,就會發生爬文說五分鐘,結果卻還沒熟的窘境~
另外,許多人水煮茭白筍會去殼,但其實帶殼水煮可以保留食材的鮮甜,帶殼水煮更好吃哦!以下跟大家分享筍農太太自己水煮茭白筍的小撇步
裁切尾段留約18~20公分長度
STEP.1 水煮茭白筍在下鍋前,先將筍頭接觸過空氣的切面切掉約0.2公分
STEP.2 將水煮沸後放入茭白筍,水煮茭白筍及電鍋蒸茭白筍都不用脫殼,帶殼較能保留筍肉水分及甜度
一般小支(帶殼約兩根以下手指寬度)5分鐘左右熟,中支(帶殼約二指至三根手指寬)8分鐘左右,超過三指寬且筍肉厚實的筍子則約要10分鐘,這是筍農太太自己平時煮的經驗推估,如上圖三分鐘的筍肉切面還是有呈現白色質地 ※此大小為參考,因為筍肉的厚飽度也有差
五分鐘後筍肉漸漸外由內漸漸變透明狀,中心部位還是白色筍肉
上圖是中筍煮八分鐘,筍殼會變黃,筍肉已成均透狀
放上比對圖就更加明顯了吧~茭白筍到底熟了沒,其實小秘訣就是看筍肉切面啦!是不是很簡單呢?千萬不要讓茭白筍一直煮,過熟的茭白筍肉會變皺皺的,且失去筍味和甜度,口感也會變得不好吃
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