香椿含亞硝酸鹽這一致癌物,吃多了會致癌?一個實驗揭曉真相 | 蔬菜好營養
![香椿含亞硝酸鹽這一致癌物,吃多了會致癌?一個實驗揭曉真相](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
32歲的徐先生逛菜市場時,看到香椿很新鮮,於是買回家給自己做了盤香椿炒蛋,沒想到吃完午餐睡過午覺後,他...亞硝酸鹽本身並不會致癌,但大量食用可能會引起中毒。
![香椿含亞硝酸鹽這一致癌物,吃多了會致癌?一個實驗揭曉真相](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香椿營養價值高,富含維生素B、C、β胡蘿蔔素,其中維生素B族的含量更是蔬菜中的前幾名。另外,香椿中的鎂、鉀、鈣等礦物質含量也不低。
據研究,香椿還具有抗氧化、抗老化、抗發炎、保護血管和預防慢性疾病等功能。
香椿雖鮮美,但一直流傳著“香椿吃多了會致癌”的說法,令不少愛香椿人士惶惶不安。但其實之前就有不少“吃香椿中毒”的事件發生:
75歲的餘先生晚餐時,他一口氣吃了大半碟香椿炒蛋。但睡覺前,他突然發抖、發冷,還上吐下瀉,緊急送院後,被診斷為食物中毒引發肝臟和腎臟等多個器官衰竭,急救後轉進了ICU病房。
32歲的徐先生逛菜市場時,看到香椿很新鮮,於是買回家給自己做了盤香椿炒蛋,沒想到吃完午餐睡過午覺後,他突然感覺舌頭半邊都是麻麻的,而且還噁心想吐,於是前往醫院就醫,檢查後被診斷為食物中毒。
香椿吃多了真的會致癌?我們先來看一個實驗。
一、香椿含亞硝酸鹽,吃多了會致癌?
香椿中確實含有一定量的亞硝酸鹽物質,但是含有並不代表就會致癌。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的土壤和水當中,植物在生長過程中也會吸收土壤中的氮元素,而生成亞硝酸鹽物質。因此大部分的蔬菜中,都會含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,香椿也不例外。
雖然亞硝酸鹽有一定的毒性,但毒性不大,日常吃一些含亞硝酸鹽的食物並不會引起中毒。而且,亞硝酸鹽在體內的代謝較快,適量食用是不會對身體造成影響的。
我們常吃的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽量的含量是很低的,可以放心食用。吃香椿中毒,主要是因為吃法錯誤,例如一次性吃了太多。
那香椿吃多了會致癌嗎?我們來看看杭州市食品藥...
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