两种芦笋不同部位酚类物质及抗氧化活性研究 | 蔬菜好營養
![两种芦笋不同部位酚类物质及抗氧化活性研究](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
HPLC指纹图谱显示,绿芦笋尖中酚类物质的种类及含量均最高,白芦笋茎中则最少。以上结果说明绿芦笋比白芦笋...结果表达为平均值±标准偏差(SD),试验至少重复3次。
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尹培培1,杨灵光2,王桂宏1,3,赵福江1,4,贾爱荣1,赵鲁豫5,刘永5,刘昌衡1,*
(1.齐鲁工业大学(山东省科学院)生物研究所,山东济南250103;2.北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083;3.烟台大境生态环境科技股份有限公司,山东烟台264003;4.山东极贝尔生物科技有限公司,山东济南250014;5.菏泽巨鑫源食品有限公司,山东菏泽274400)
摘 要:采用超声辅助法提取白芦笋茎、白芦笋尖、绿芦笋茎和绿芦笋尖中的酚类物质,通过比色法及高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定各提取物中总酚、总黄酮、总单宁、缩合单宁和芦丁含量及其抗氧化能力(DPPH自由基、ABTS自由基清除活性和还原力),并探究芦笋酚类物质与抗氧化能力之间的相关性。结果表明,两种芦笋中均不含单宁类物质;绿芦笋尖中总酚、总黄酮、芦丁含量最高,3种抗氧化活性均最强,其后依次为绿芦笋茎、白芦笋尖和白芦笋茎。HPLC指纹图谱显示,绿芦笋尖中酚类物质的种类及含量均最高,白芦笋茎中则最少。以上结果说明绿芦笋比白芦笋中酚类物质更多,抗氧化性更强,且芦笋尖中酚类含量及抗氧化性优于芦笋茎。相关性分析发现,芦笋中总酚、总黄酮、芦丁、DPPH自由基和ABTS自由基清除能力两两之间均显著正相关,表明芦笋中酚类物质与自由基清除能力关系密切。
关键词:白芦笋;绿芦笋;酚类物质;抗氧化;高效液相色谱;芦丁;相关性分析
芦笋(Asparagus officinalis L.)又名石刁柏、龙须菜,为百合科天门冬属多年生草本植物[1]。其嫩茎鲜美芳香,富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素、多种微量元素、酞胺及盐类等多种营养成分,并能够促进消化增进食欲,具有较高的营养价值和药用价值,因此被列为世界“十大名菜”之一,素有“蔬菜大王”的美称[2]。除此之外,芦笋还富含以芦丁为主的黄酮等次生代谢产物[3],因而具有抗肿瘤、降血脂、抗菌、抗氧化、调节免疫力、抗衰老、抗疲劳等活性功能[4-6]。营养学家和素食界人士均称它是健康食品和全面的抗癌食品。...
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