蒜頭富含多種營養素!營養師授4大蒜頭保存法,使用頻率不同 ... | 蔬菜好營養
2022年1月24日—根據研究顯示,大蒜含有豐富的營養價值,包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質,以及30多種蒜氨酸;蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化合物, ...
新年即將到來,豐盛年菜免不了利用蒜頭提味增香,澄清醫院中港院區營養課課長賴淑娥建議,民眾在春節期間可以依據蒜頭使用頻率,調整保存方式,發揮蒜頭營養價值。
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蒜頭4大保存法
賴淑娥指出,坊間有許多方法可維持蒜頭營養與新鮮度,略分為4大派,如放風派、密封派、冷藏派與冷凍派,都是延長保存蒜頭的可行方法。放風派主要是將買回來的蒜頭,用透氣網袋吊掛陽台通風,讓陽光保持蒜頭不受潮;密封派則是用紙巾包覆蒜頭,吸收多餘濕氣,裝進密封袋或密封罐;冷藏(凍)派,即是裝入保鮮盒直接放入冰箱,以冷藏或冷凍加以保鮮。
賴淑娥建議,若是天天都會用到蒜頭的民眾可使用冷藏,便於烹煮與調味;但若1至2週才會使用蒜頭時,則不建議以冷藏方式保存,因冰箱內的濕氣,很容易讓蒜頭發芽,不利維持原狀,改以蒜瓣冷凍方式封存鮮度。
若是1個月以上才會使用蒜頭者,建議買回的大蒜,保持蒂頭與外皮完整,置於通風、陰涼且乾燥的環境,蒜頭都可維持到半年的新鮮度。
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生食蒜頭可獲取最多營養
根據研究顯示,大蒜含有豐富的營養價值,包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質,以及30多種蒜氨酸;蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化合物,就有保健功效,若以生食方式攝取,能獲取最多的營養素。
賴淑娥表示,一般成年人,每天蒜頭攝取量約為2至3瓣,約拇指大小的蒜量就足夠了。賴也提醒,蒜頭中的蒜素,對腸胃有刺激作用,若有胃潰瘍、凝血功能疾病、服用抗凝血劑患者,甚至是動手術的病患,建...
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