大蒜小角色開胃又提神 | 蔬菜好營養
文/陳詠怡
大蒜是一種百合科多年生草本植物
大蒜的營養價值高,不僅含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸及鈣、磷、鐵、鋅、硒、銅、鎂等無機鹽,還含有大蒜素及鍺。
大蒜是一種百合科多年生草本植物,為家庭常備提味辛香料,它特殊的香氣在蔬菜中占有重要的地位。大蒜原產於亞洲西部,底部鱗莖的氣味辛辣,有刺激性,稱為「蒜頭」,可作調味料,亦可入藥。蒜葉稱為「青蒜」或「蒜苗」,均可作蔬菜食用。
大蒜既能調味,又能助消化和促進食慾,生吃香辣可口、開胃又提神,不僅含有豐富的營養,而且有多種防病的功能,自古以來是人們常用來強身抗病的食用蔬菜。
許多耳熟能詳的家常菜餚都與大蒜息息相關,舉凡蒜苗炒肉、蒜苗炒雞柳、蒜頭燜肉、蒜頭雞等,都是有名的菜餚,蒜燒茄子、涼拌茄子、燒豆腐、涼拌汁、拌豆腐等菜色,都離不開蒜頭。
殺菌防癌一把罩 大蒜的營養價值高,不僅含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸及鈣、磷、鐵、鋅、硒、銅、鎂等無機鹽,還含有大蒜素及鍺。
醫藥典籍《本草綱目》中記載,大蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。由於大蒜中含有一種辛辣揮發性物質──大蒜素,具有極強的殺菌能力,若把一瓣生蒜放在口中嚼幾分鐘,就能殺滅口腔中潛藏的各種細菌。大蒜素的強力殺菌作用,可以殺死流感病毒、金黃色葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等,是一種廣泛型抗菌素。 (詳細內容請見常春月刊353期)
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