茭白筍不是筍身上的黑點竟是好菌 | 蔬菜好營養
筊白筍因為細長白嫩又被稱為美人腿,廖炯程分享在菜市場都是叫「水筍」,其實筊...青殼茭白筍產地是埔里,透過夜間鹵素燈的照射,已經可以一年三收,幾乎全年有產!
圖/林麒瑋
【記者楊旻芳台北報導】中秋節快到了,很多人會在家吃燒烤,筊白筍鮮嫩多汁是非常適合燒烤的蔬菜。新莊公有市場的賣菜郎廖炯程在臉書分享總是被外皮包覆著「不是筍的筍──茭白筍」應該怎麼挑?
圖/農委會
筊白筍因為細長白嫩又被稱為美人腿,廖炯程分享在菜市場都是叫「水筍」,其實筊白筍不是筍類,是禾本科多年生的草本植物,禾本科通常都是穀類,也就是會結穗成米的科別。不過,茭白筍被一種稱之為「菰黑穗菌」的細菌感染後,分生組織會異常只長胖,不長高,導致下半身水腫的偽筍狀蔬菜,他說,聽起來發生在人身上會是超討厭的菌啊!筊白筍如果沒被感染,是會結出菰米的。
茭白筍不是筍,而是稻米的親戚。圖/農業兒童網
廖炯程說,切開水筍的內部常常會發現些許黑點,感覺是發霉還是長壞的東西,這黑點其實就是『菰黑穗菌』,含有微量元素錳跟鎂,是好東西,對身體的新陳代謝有正面的效果,下次別挑掉。
茭白筍90%都是水分 富含維生素AC、鉀和纖維
廖炯程提到,你買回家的茭白筍,有90%都是水分,千萬不要想成你花的100元,買了90元的水,其實筊白筍帶有維生素A跟大量的C,鉀和纖維等等豐富的營養素,還有一點點黑穗菌。
茭白筍口感脆甜,簡單料理就很美味。圖/農業兒童網
茭白筍的產季及產地
市面上最常見的二個品種:「青殼種」和「赤殼種」。青殼種葉鞘邊緣為青綠色,植株較小,分布在臺灣中南部,主要集中在南投埔里;赤殼種的筍殼顏色較淡,還帶紅色斑點,植株較高大,分布在北部宜蘭、新北三芝、淡水、金山地區。
赤殼種筍殼上帶有紅色斑點。圖/農業兒童網
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