花椰菜 | 蔬菜好營養
花椰菜的頭部為白色或綠色花序,與青花菜的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調,也不適合 ...
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花椰菜(學名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.),又稱菜花、花菜、開花菜,香港等地稱椰菜花,十字花科蕓薹屬的物種[1],是一種常見的蔬菜,是甘藍的變種[2],源於地中海東部[3],可能是賽普勒斯,再傳入義大利[4]。花椰菜的頭部為白色或綠色花序,與青花菜的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。
雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球,但其植物學結構有所不同:花椰菜是未分化的組織,即花原基(floral primordia),為重複分枝的肉質組織;青花菜則是已分化的花蕾球,但尚未開花。[5]
花椰菜品種[編輯] 參考文獻[編輯] 書目 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)). 資料庫 昆明植物研究所. Brassica oleracea. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始內容存檔於2015-04-02).警告:默認排序關鍵字「花椰菜」覆蓋了之前的默認排序關鍵字「Brassica oleracea botrytis」。
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