青花菜與白花椰菜的特性 | 蔬菜好營養
![青花菜與白花椰菜的特性](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜應挑色澤鮮綠,泛黃的青花菜較不新鮮;而白色花椰菜,儘可能挑選花梗淡青色,瘦細鮮翠的。花蕾呈小珠粒狀的較易熟,若花球堅硬,花梗又結實,較不易煮爛。另外,莖部 ...
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演唱會 發表於 2014/03/26
花椰菜又被稱為花菜、菜花,花椰菜根部粗大,根系發達。營養時期莖稍短縮,莖上幼芽不萌發,生長時期長出花莖,一般由二十多片葉子構成葉叢。花球為主要食用部分,由肥嫩的主軸和肉質花梗組成,形成半球形,表面呈顆粒狀,質地緻密。花枝繼續分化形成正常花蕾,花梗伸長和抽苔開花。 選購保存的祕訣青花菜應挑色澤鮮綠,泛黃的青花菜較不新鮮;而白色花椰菜,儘可能挑選花梗淡青色,瘦細鮮翠的。花蕾呈小珠粒狀的較易熟,若花球堅硬,花梗又結實,較不易煮爛。另外,莖部不空心的花椰菜較佳。
保存時先用清水洗乾淨,再將黃黑的部分挑除,並將其切成小朵備用,再起一鍋熱水,加少許鹽,將切好的花椰菜放入稍為汆燙。將燙過的花椰菜撈起、放涼、瀝乾,放入保鮮袋、送進冰箱冷凍,如要使用時,再取出解凍即可。
食用建議和食譜
一般人吃花椰菜都會想到「汆燙法」, 不過有研究指出, 水煮花椰菜反而會流失營養成分,因此不妨 使用「水炒法」,用一點點水翻炒花椰菜,再悶熟一下煮熟,更能保留花椰菜的養分。
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