怎麼吃,血糖才會穩? | 蔬菜好營養
![怎麼吃,血糖才會穩?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
一般而言,為了控制血糖上升的幅度,糖尿病患的飲食原則會以低GI飲食為標準。到底如何選擇低GI食物?相同熱量的食物,會因為食物的種類、烹調方式、來源及含纖維量的不同 ...
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跟所吃進的食物GI值高低有關係
不少人抱怨:「我已經少吃澱粉類的食物,為什麼血糖還是控制不好?」其實,血糖的高低,可能跟所吃進的食物GI值高低有關係!
GI值,中文稱為「升糖指數」,指的是當人體吃進食物後,造成血糖上升速度的快慢數值,若吃進高GI值的食物,血糖上升速度較快相反的,攝取低GI值的食物,血糖上升速度則較慢。一般而言,為了控制血糖上升的幅度,糖尿病患的飲食原則會以低GI飲食為標準。
到底如何選擇低GI食物?相同熱量的食物,會因為食物的種類、烹調方式、來源及含纖維量的不同,導致GI值的不同嗎?請營養師一一替您解答!
如何選擇低GI食物? 國泰綜合醫院營養師張斯蘭表示,想要控制血糖指數,第一步就是做好飲食管理,尤其糖尿病患的飲食原則應堅持「低GI飲食」,因為低GI食物轉化成葡萄糖的速度較慢,餐後血糖上升的幅度自然相對較少,就能達到控制血糖的功效,進而降低糖尿病併發症的風險。
只是,該如何選擇低GI食物?張斯蘭說明,健康且正確的低GI飲食,還是有幾個配合要件,以下列出6項原則,供糖尿病患及其家人做參考。
˙盡量攝取食物原本的樣貌:愈精緻的食物,GI值則愈高,高GI的食物(GI值≧ 70),像是太白粉、糕餅、餅乾、烘焙類、白飯、白麵包、白麵條等,餐後會使血糖迅速飆升,建議避免食用,應攝取而未加工過且盡量愈是原始的食物,GI值才會愈低。 ˙纖維量愈高,GI值愈低:因為纖維質有助延緩血糖上升的速度,蔬菜類纖維質較高,所以,GI值普遍較低,特別注意的是,除了馬鈴薯的GI值較高外,其餘的蔬菜多半都是纖維含量愈高,GI值就愈低。 ˙總熱量不應過高:雖然攝取低GI值的食物可以控制血糖上升的速度,但攝取的總熱量若過高,仍然無法達到控制血糖的要求,正確做法應該是選擇低GI食物的同時,也配合總熱量的攝取,才是達到控制血糖的正確做法。 ˙適當分配醣類、脂肪及蛋白質的攝取量:一般而言,人體每日正確的熱量分配應該是醣類不超過60、脂肪不超過30,蛋白質約為15。老年人或腎臟功能...
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