升糖指數(GI值)問答集:我們吃進含醣食物後,影響血糖上升 ... | 蔬菜好營養
![升糖指數(GI值)問答集:我們吃進含醣食物後,影響血糖上升 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雖然胰島素成功使血糖下降,但造成脂肪在體內快速累積,反而容易造成肥胖、或是心血管疾病等問題。而對糖尿病患者而言,高升糖指數食物造成血糖快速上升,但礙於胰島素 ...
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如果有人抱怨:「我吃東西有在控制熱量,但還是很難瘦」、或是「我已經少吃澱粉類食物,可是血糖還是控制不好」,這些可能跟我們吃進食物的升糖指數(GI值)有關係。
A:升糖指數(glycemic index,簡稱GI值):代表我們吃進含醣食物後,影響血糖上升速度快慢的數值。食物中的醣類消化吸收越快,血糖上升速度越快,升糖指數就越高;相反的,食物中的醣類消化吸收越慢,血糖上升速度越慢,升糖指數就越低。
Q2:升糖指數(GI值),怎麼算出來的?
升糖指數(GI值)是一種比較值,通常是以純葡萄糖造成的血糖變化為基準,跟含醣食物做比較。假設,吃進純葡萄糖兩個小時,血糖上升100毫克/毫升,而吃進馬鈴薯兩個小時,血糖上升85毫克/毫升,則馬鈴薯的升糖指數(GI值)為85%。
Q3:吃高升糖指數的食物,對身體有什麼影響?
A:吃高升糖指數食物,例如精緻澱粉類:白飯、白吐司等,血糖上升的速度比較快。血糖快速升高的情況下,為了讓血糖恢復正常值,體內胰島素會大量分泌,讓葡萄糖形成脂肪儲存。雖然胰島素成功使血糖下降,但造成脂肪在體內快速累積,反而容易造成肥胖、或是心血管疾病等問題。
而對糖尿病患者而言,高升糖指數食物造成血糖快速上升,但礙於胰島素無法正常作用,導致血糖居高不下、不易控制。
相較之下,攝取低升糖指數的食物,例如:含纖維質豐富的全穀類食物,餐後血糖上升的速度較為緩慢,對於血糖、血脂的控制,以及降低罹患代謝症候群、糖尿病、心血管疾病等慢性病的風險,都有很大幫助。
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