日式家庭的米糠醃菜,用糠漬製作醃小黃瓜、蘿蔔等度過四季 ... | 蔬菜好營養
2020年9月16日—日本的醬菜、漬物是每餐必備料理,醃漬的小黃瓜、蘿蔔、白菜等相當常見,這類做法與呈現又稱為「糠漬」,使用米糠漬等發酵製作的醃漬智慧, ...
日本的醬菜、漬物是每餐必備料理,醃漬的小黃瓜、蘿蔔、白菜等相當常見,這類做法與呈現又稱為「糠漬」,使用米糠漬等發酵製作的醃漬智慧,代代相傳於日本的各個家庭,每到夏天和冬天,都是適合製作的季節。來自日本家庭漬物製作的料理日常,有哪些料理故事呢?日本飲食料理的觀察,就從「糠漬」這個重要的料理說起:
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 心中的驕傲—糠漬如今的日本社會,不分男女老幼都覺得有減肥之必要。於是,注意飲食非常重要了。大家知道的注意事項之一是:先吃蔬菜。
東京人說「漬物」,一般就指冬天的鹽醃大白菜和夏天的糠漬,以前都是各家主婦親手在大桶子裡做好,隨時拿出來當零食﹑副食品吃的。
我小時候, 簡直日復一日, 天天都吃「漬物」。當年,日本家庭的飯桌上出現的是清一色的日本菜,一年裡吃西餐的次數屈指可數。所以,天天拿出「漬物」來,幾乎沒有配不配的問題。
後來,日本人的飲食生活國際化了。吃咖哩飯﹑漢堡包﹑義大利麵﹑披薩時,拿出「漬物」來一起吃難免覺得有點彆扭。難怪,如今親手做「漬物」的日本人越來越少。想吃了就可以去超市﹑便利商店買回來,何必麻煩自己呢?只有害牛脾氣的人,才會持續自己做「漬物」。而我呢,恰是其中之一。
都五月了,菜市場擺著新鮮廉價的黃瓜,可以開始做糠漬了。
跟母親﹑姥姥一輩的日本主婦都曾有大到張雙手才能抱住的「漬物桶」不同,我的設備小到家家酒一級。冬天鹽醃大白菜,我用的是保鮮袋;裡面放白菜片和一把鹽,有時也放柚子片或昆布絲﹑紅辣椒,等白菜變軟了就可以拿出來吃。變酸了則連白菜帶水分,全用來做湯或做火鍋。放在冰箱裡的生白菜會變老﹑出黑斑,鹽醃白菜則不會,反之卻升級為酸白菜,多了不起。做「漬物」等於一舉兩得,教我老覺得從前的人真聰明。
至於我做「糠漬」用的「糠床」,乃跟大型便當盒差不多的塑膠盒子,長年都放在冰箱裡。聽說做「糠漬」最好用琺瑯容器,看起來順眼,價錢也不貴。只是當...
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