芥菜營養 | 蔬菜好營養
![芥菜營養](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2023年1月28日—什麼是長年菜?長年菜即芥菜,本身菜很大顆,帶點苦味,來自於硫代葡萄糖苷這個物質,是許多辛辣、苦味植物的天然成分,具有抗癌、保護神經的功效。
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許多人家中除夕圍爐都會出現長年菜料理,最常出現的就是在排骨湯,一口吃進去,不能咬斷,才能意喻長命百歲、平平安安。營養師表示,長年菜也就是芥菜,吃起來雖然苦,但是植物的天然成分,營養價值極高,還能幫助防癌、保護神經等。
台灣營養師陳宗裕分享「長年菜的秘密」,長年菜又名為芥菜,本身菜很大顆,帶點苦味,來自於硫代葡萄糖苷這個物質,是許多辛辣、苦味植物的天然成分,根據文獻顯示,具有抗癌、保護神經的功效。
芥菜5大功效(按圖看清👇👇👇) 汆燙泡冷水 減苦味營養也流失陳宗裕指出,芥菜都會煮成長年菜湯,搭配一點排骨,就是芥菜排骨湯,也可以搭配肉類或海鮮清炒,不過菜本身帶些苦味,有些人不喜歡,只要將芥菜汆燙,泡過冷水,苦味就會降低,不過相對的營養物質也會流失。
陳宗裕強調,芥菜苦味來自於很棒的硫代葡萄糖苷物質,建議民眾不要排斥苦味,過年過節吃大餐吃得膩,可來點芥菜調劑腸胃,清爽無負擔。
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芥菜5大功效1. 低熱量:芥菜一份100克僅有19大卡熱量,對於逢年過節而言是個很棒的食材。
2. 高纖維:芥菜一份100克富有1.6克纖維質,可以顧好腸胃道健康。
3. 低鉀:芥菜一份100克僅有180毫克鉀,對於腎臟患者而言,單純不喝湯只吃芥菜本體,可以攝取到芥菜營養,又不用擔心過量攝取鉀。
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