燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟 | 蔬菜好營養
![燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年7月18日—...的廚房小事百科》無論是小松菜、菠菜或青江菜,記得都要先用刀子在菜...燙葉菜類盡量用大鍋子、大量熱水,每次放少量蔬菜,迅速汆燙後撈起來。
![燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
燙葉菜類盡量用大鍋子、大量熱水,每次放少量蔬菜[1],迅速汆燙後撈起來。
要燙小松菜、菠菜這類葉菜時,最重要的就是拿一只大鍋子燒大量熱水。在一大鍋熱水裡加一點鹽,然後先放青菜梗,隔幾秒鐘再放入菜葉。
接著先夾起菜梗,燙軟的話就可以撈起來。
要是用的鍋子太小,或是水量不夠,燙起來就不好吃。水量夠多就能迅速燙熟,連帶著就能達到「口感爽脆」的程度。如果花太長時間,不僅會燙得太過軟爛,口感變差,色澤也不好看。
另一個小撇步是一把青菜分兩到三次,每次少量汆燙。一次太多下鍋,等於將大量冷青菜放入熱水中,會導致熱水溫度下降。這麼一來,就需要多花時間才能燙熟,影響青菜的口感與色澤。所以要少量、多次,讓青菜像是悠游在熱水中的感覺。
等到青菜在熱水中的顏色變得鮮濃就要立刻撈起來,小松菜可以直接放涼,容易有澀味的菠菜則立刻泡冷水,然後再撈起。
青菜在燙之前需要泡水嗎?青菜在燙之前記得一定要泡冷水。先讓青菜變得爽脆之後再燙熟,完全是不同等級的美味。
青菜在下鍋燙之前有個很重要的步驟,就是要浸泡冷水,保持新鮮。如果心想「反正都要燙熟了」,然後拿著軟趴趴的青菜直接下鍋,就算這鍋熱水再大鍋,燙好的青菜也會沒香氣、沒口感,一點都不好吃。
採收後經過一段時間,蔬菜會因為缺乏水分而顯得軟趴趴,稍微泡一下冷水就會恢復生氣與新鮮。
冬天的話直接用自來水也無妨,但夏天最好加冰塊。在菜梗的根部用刀子劃十字,於冷水中浸泡一會兒,讓蔬菜變得爽脆。吸飽水分的蔬菜,會將水分輸送到每個細胞內,恢復到像長在菜園時的生氣蓬勃。
經過「回春術」加持的蔬菜,燙熟之後真的好吃多了。香氣濃郁,口感也好,前後的差異令人吃驚。
而且,這個原則當然不限「汆燙」,其他像是熱炒、油炸甚至生食,也都是同樣的道理。
...「燙青菜」脆又好吃的3秘訣大公開!30年料理研究專家告訴你 | 蔬菜好營養
【青江菜水煮】料理- 18 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
別再嫌燙青菜很難吃啦!3個科學汆燙小技巧,一把10元蔬菜也 ... | 蔬菜好營養
整株的青江菜要燙多久? | 蔬菜好營養
炒青菜「3 分鐘水燙法」,比油炒、水煮更能保存營養! | 蔬菜好營養
燙青江菜by 媽咪小試身手 | 蔬菜好營養
燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟 | 蔬菜好營養
超簡單青菜料理~水煮青江菜XD | 蔬菜好營養
青菜用水煮養分會流失? | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(10月取樣)半乳糖含量多少?
水植小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理水植小白菜(1...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜鉀含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,鉀有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜礦物質資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,捲心...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(3月取樣)鎂含量多少?
土植小白菜(3月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,鎂有多少呢?本篇為大家整理土植小白菜(3月取...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(10月取樣)十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
水植小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(1月取樣)癸酸(10:0)含量多少?
水植小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理水植小白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(7月取樣)鉀含量多少?
有機小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,鉀有多少呢?本篇為大家整理有機小白菜(7月取...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(4月取樣)鈣含量多少?
水植小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,鈣有多少呢?本篇為大家整理水植小白菜(4月取...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(10月取樣)γ-生育酚含量多少?
有機小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理有機小白菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(4月取樣)肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
水植小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理水植...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(7月取樣)麩胺酸(Glu)含量多少?
水植小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理水植小白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(7月取樣)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
有機小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理有...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(4月取樣)α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
水植小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,十八碳四烯酸(18:4)...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(1月取樣)脂肪酸S總量含量多少?
土植小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理土植小白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(7月取樣)維生素K1含量多少?
有機小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理有機小白菜(...