常吃空心菜有营养,但是这些禁忌事项可不要犯 | 蔬菜好營養
空心菜中含有较多的草酸物质,因此对于钙质较富集的乳制品如牛奶、乳酪等食物来说,同吃发生结石的概率就比较大,极容易产生草酸钙沉淀,影响吸收,可以选择分开食用,也可以用热水炒熟空心菜,去除草酸后食用。
空心菜在我国国民的餐桌上是出现频率最高的一种绿色蔬菜之一,它简单易做,大火里翻炒几下就可以呈现出清脆的美味,且色泽清亮碧绿,作为一餐中的“素菜”担当,有很健康的感觉,倘若佐上一两颗鲜红的辣椒段,更是赏心悦目,令人胃口大开。
空心菜,学名蕹菜,因为其圆柱形的茎秆有节且节内中空,故得名“空心”,广东人还叫它“通菜”,也是这个缘由;在四川它还有藤藤菜的名字,以及其他不同地区叫法都略有差异。空心菜是茄目旋花科番薯族属下的一种可入药的蔬菜品种,难以想象的是它和牵牛花以及海南小土豆的血缘关系相当亲密。
不过在对食品安全越发重视的当下,空心菜的食用安全性也得到了诸多争议和广泛地关注,关于空心菜的安全问题的争议主要集中在它可食用部分的重金属沉淀上,矛头和焦点都对准了它,声称空心菜是“毒中之王”,是吸收土壤中重金属最厉害的植物,甚至列举出国外哪些国家都是通过种植空心菜来进行土壤净化的,根本不作为蔬菜食用。
但是这个说法已经得到了权威人士的辟谣,证实了市售蔬菜中空心菜的某些重金属含量甚至比常吃的芹菜、韭菜等还要低,而至于说空心菜的农药残留问题,这是所有蔬菜都面临的一个问题,只要通过了蔬菜交易市场和进货渠道的检验,在烹饪食用前仔细清洗就不会造成农药对身体的伤害问题,所以说空心菜还是可以放心吃的。那么,摆脱了流言蜚语尾随的空心菜究竟有哪些营养对人体有益呢?关于空心菜的食用法则还有其他的禁忌事项需要注意吗?
一、空心菜的营养价值及作用功效1、空心菜的宏观营养素:空心菜含水量高达92%,因此能量物质非常低,单位质量(每百克)的空心菜热量仅有23千卡,在空心菜的三大供能营养素中,蛋白质含量占比非常高,达到34%,比同等质量的番茄蛋白质含量高出近四倍!
另外仅有0.3克的脂肪含量,空心菜热量的一半以上...
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