乳化劑 | 蔬菜好營養
![乳化劑](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
1、聚合羧酸鹽聚丙烯酸、聚丙烯酸鈉、聚丙烯醯胺·2、烷基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物硫酸鹽SOPA-Ⅱ(270)SOPA-Ⅴ(570)·3、烷基萘磺酸甲醛縮合物及其類似品種MFMSF·4、酚甲醛 ...
![乳化劑](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乳化劑(Emulsifier)是乳濁液[1]的穩定劑[2],是一類表面活性劑[3]。乳化劑的作用是:當它分散在分散質的表面時,形成薄膜或雙電層,可使分散相[4]帶有電荷,這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結[5],使形成的乳濁液比較穩定。例如,在農藥的原藥(固態)或原油(液態)中加入一定量的乳化劑,再把它們溶解在有機溶劑里,混合均勻後可製成透明液體,叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠[6]、烷基苯磺酸[7]鈉等。
20世紀60年代以來,人們開始重視表面活性劑使用的安全性,加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品[8]、醫藥等行業限制某些乳化劑的使用,開發出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂[9]類、糖脂[10]類乳化劑等新型乳化劑。
20世紀80年代以來,人們對乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效率的更高要求,開發出更多的新型乳化劑。
目前乳濁液的種類已從傳統的水包油型和油包水型擴大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發色乳濁液、凝膠[11]乳濁液、磷脂乳濁液和脂質體[12]乳濁液等多種形式。。
分類乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品[13]兩大類。而按其在兩相中所形成乳化[14]體系性質又可分為水包油(O/W)型和油包水(W/O)型兩類。
衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值[15](HLB值)。HLB值低表示乳化劑的親油性強,易形成油包水(W/O)型體系;HLB值高則表示親水性強,易形成水包油(O/W)型體系。因此HLB值有一定的加和性,利用這一特性,可製備出不同HLB值系列的乳液。
乳化劑類型
乳化劑分子[16]中有親水和親油兩個部分。根據它們的親水部分的特徵,可以分為三種類型。
負離子型乳化劑 為在水中電離生成帶有烷基或芳基的負離子親水基團的乳化劑,如羧酸[17]鹽、硫酸鹽[18]和磺酸[19]鹽等。這類乳化劑最常用,產量最大,常見的商品有:肥皂(C15~17H31~35CO2Na)、硬脂酸...
食品添加劑介紹(二) | 蔬菜好營養
乳化劑 | 蔬菜好營養
乳化劑的種類 | 蔬菜好營養
乳化劑 | 蔬菜好營養
乳化劑 | 蔬菜好營養
食品添加物使用範圍及用量標準 | 蔬菜好營養
界面活性劑、乳化劑、塑化劑 | 蔬菜好營養
食用乳化劑是什麼? | 蔬菜好營養
認識保養品中常見的乳化劑 | 蔬菜好營養
乳化劑 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薄荷脂肪酸P總量含量多少?
薄荷俗稱:仁丹草,升陽藥,南薄荷,夜息花,野薄荷,新卜荷,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理薄荷脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾脂肪酸S總量含量多少?
花椰菜乾俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cau...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薄荷脂肪酸S總量含量多少?
薄荷俗稱:仁丹草,升陽藥,南薄荷,夜息花,野薄荷,新卜荷,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理薄荷脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾硬脂酸(18:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Ca...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾脂肪酸M總量含量多少?
花椰菜乾俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cau...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾P/M/S含量多少?
花椰菜乾俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cauliflow...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾十三酸(13:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Ca...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾己酸(6:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cauli...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾油酸(18:1)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Caul...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾脂肪酸P總量含量多少?
花椰菜乾俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cau...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薄荷其他脂肪酸含量多少?
薄荷俗稱:仁丹草,升陽藥,南薄荷,夜息花,野薄荷,新卜荷,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理薄荷脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾山酸(22:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Caul...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:...