竹筍排骨湯加了「這一物」變超甜? 網加碼曝光更多獨門食材 | 蔬菜好營養
2022年5月22日—...在烹煮「竹筍排骨湯」時,下筍子與排骨之際,順便加入少量的一小把生米...加一小把綠豆,湯頭濃郁有一股青香味」、「所以米不用撈起來嗎?
原PO指出,只要「竹筍排骨湯」時,放入一把「生米」,就能去苦味,還能讓湯頭變濃郁。(資料照)
2022/05/22 17:43〔即時新聞/綜合報導〕無論是外食族還是自己在家中開伙,蠻多民眾都熱愛在飽餐一頓後,來碗熱呼呼的湯暖暖胃。近日,有一位女網友在社群平台上分享「竹筍排骨湯」的私房烹飪法,還說這是餐館師傅教的,只要煮湯時放入一把「生米」,就能去苦味,還能讓湯頭變濃郁。
據原PO在《家常菜》[1]的貼文指出,在烹煮「竹筍排骨湯」時,下筍子與排骨之際,順便加入少量的一小把生米,「不要太多,約半湯匙量即可,不用撈出」透過此舉,就可使整鍋湯底變得更濃郁、香氣四溢,她還說,這是「餐館老師傅教授的。」
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對此,網友表示:「請問筍子和排骨下的時候,米也一起下就好嗎?」、「我一開始都用瓦斯爐中大火,也能很濃郁,湯頭會白白的」、「很久以前單身時,感冒生病,阿母都這樣煮排骨粥」、「我都用第二道的洗米水就可以了」、「煮時加入一些蒜頭。」
也有網友說:「一般帶殼的沙拉筍,才會放米,湯放米還是第一次聽到」、「加一小把綠豆,湯頭濃郁有一股青香味」、「所以米不用撈起來嗎?」、「米放少許,不要太多,約半湯匙量即可,不用撈出」、「因為米一起加入,可以減少筍的苦味」、「洗米水拿來燙熟筍子,確實可以減少苦味、澀味。」
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