燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟 | 蔬菜好營養
![燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年7月18日—冬天的話直接用自來水也無妨,但夏天最好加冰塊。在菜梗的根部用刀子劃十字,於冷水中浸泡一會兒,讓蔬菜變得爽脆。吸飽水分的蔬菜,會 ...
![燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
燙葉菜類盡量用大鍋子、大量熱水,每次放少量蔬菜[1],迅速汆燙後撈起來。
要燙小松菜、菠菜這類葉菜時,最重要的就是拿一只大鍋子燒大量熱水。在一大鍋熱水裡加一點鹽,然後先放青菜梗,隔幾秒鐘再放入菜葉。
接著先夾起菜梗,燙軟的話就可以撈起來。
要是用的鍋子太小,或是水量不夠,燙起來就不好吃。水量夠多就能迅速燙熟,連帶著就能達到「口感爽脆」的程度。如果花太長時間,不僅會燙得太過軟爛,口感變差,色澤也不好看。
另一個小撇步是一把青菜分兩到三次,每次少量汆燙。一次太多下鍋,等於將大量冷青菜放入熱水中,會導致熱水溫度下降。這麼一來,就需要多花時間才能燙熟,影響青菜的口感與色澤。所以要少量、多次,讓青菜像是悠游在熱水中的感覺。
等到青菜在熱水中的顏色變得鮮濃就要立刻撈起來,小松菜可以直接放涼,容易有澀味的菠菜則立刻泡冷水,然後再撈起。
青菜在燙之前需要泡水嗎?青菜在燙之前記得一定要泡冷水。先讓青菜變得爽脆之後再燙熟,完全是不同等級的美味。
青菜在下鍋燙之前有個很重要的步驟,就是要浸泡冷水,保持新鮮。如果心想「反正都要燙熟了」,然後拿著軟趴趴的青菜直接下鍋,就算這鍋熱水再大鍋,燙好的青菜也會沒香氣、沒口感,一點都不好吃。
採收後經過一段時間,蔬菜會因為缺乏水分而顯得軟趴趴,稍微泡一下冷水就會恢復生氣與新鮮。
冬天的話直接用自來水也無妨,但夏天最好加冰塊。在菜梗的根部用刀子劃十字,於冷水中浸泡一會兒,讓蔬菜變得爽脆。吸飽水分的蔬菜,會將水分輸送到每個細胞內,恢復到像長在菜園時的生氣蓬勃。
經過「回春術」加持的蔬菜,燙熟之後真的好吃多了。香氣濃郁,口感也好,前後的差異令人吃驚。
而且,這個原則當然不限「汆燙」,其他像是熱炒、油炸甚至生食,也都是同樣的道理。
...蔬菜「只沖洗」是錯的!小心越洗越毒 | 蔬菜好營養
煮菜時用的水? | 蔬菜好營養
[問題] 大家煮麵用自來水還是飲用水 | 蔬菜好營養
「燙青菜」脆又好吃的3秘訣大公開!30年料理研究專家告訴你 | 蔬菜好營養
燙青菜沒那麼健康!譚敦慈:熱炒、川燙都NG | 蔬菜好營養
川燙自來水的評價費用和推薦,PTT.CC、FACEBOOK、EDU.TW | 蔬菜好營養
[問題] 煮飯用自來水 | 蔬菜好營養
其實「燙青菜」沒有你想像中的健康 | 蔬菜好營養
燙青菜自來水的推薦評價,BABYHOME、PTT | 蔬菜好營養
燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(4月取樣)視網醇當量(RE)含量多少?
土植小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理土植...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(10月取樣)維生素B6含量多少?
土植小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理土植小白菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(7月取樣)精胺酸(Arg)含量多少?
土植小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理土植小白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(4月取樣)銅含量多少?
水植小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,銅有多少呢?本篇為大家整理水植小白菜(4月取...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜銅含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,銅有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜礦物質資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,捲心...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(4月取樣)維生素E總量含量多少?
有機小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理有機小白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(1月取樣)維生素D3含量多少?
水植小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理水植小白菜(...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑葉白菜(短梗)硬脂酸(18:0)含量多少?
黑葉白菜(短梗)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理黑葉白菜(短梗)脂肪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(10月取樣)鋅含量多少?
水植小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,鋅有多少呢?本篇為大家整理水植小白菜(10月...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(4月取樣)鈉含量多少?
有機小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,鈉有多少呢?本篇為大家整理有機小白菜(4月取...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(1月取樣)麥芽糖含量多少?
水植小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理水植小白菜(1...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜己酸(6:0)含量多少?
水蕹菜俗稱:,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑葉白菜(短梗)鎂含量多少?
黑葉白菜(短梗)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,鎂有多少呢?本篇為大家整理黑葉白菜(短梗)礦物質資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍酥胺酸(Thr)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(1月取樣)精胺酸(Arg)含量多少?
土植小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理土植小白...