「食」在不安全(一):窺探食品添加物的全貌與安全性 | 蔬菜好營養
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第十六類,乳化劑,為讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質,例如脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、聚山梨醇酐脂肪酸酯(Polysorbate)等12種。
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106/03/20 瀏覽次數 2877
吳文昌| 南臺科技大學化學工程與材料工程系
在105年9月30日的媒體報導披露國內又傳黑心毒油?消費者文教基金會近期檢驗市售調和油,發現國內知名廠商生產的調合油品含有微量致癌物「苯」。不過,食品藥物管理署另針對3件市售同款調和油進行抽驗,發現苯含量皆在5 ppb以下(1 ppb為十億分之一),沒有超標,民眾無須恐慌。這則報導不禁令人回憶起這幾年的食安風暴。
食品添加物之最初起源係來自天然的食品成分,初期以化學合成方法製成一些與食物中之色、香、味以及營養等成分相同的物質,於食品製造或加工時添加使用。後來隨著食品科技之進步,某些在天然食物中不存在的化學物質,對於食品之製造、加工、調配以及貯存等有用,且其安全性已被確認者也漸許可添加於食品中。目前被准許使用之添加物包括天然物與化學合成品兩大類。
依據衛生署公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」,食品添加物依其用途區分為下列17類: 依食品添加物的種類、用途以及品目來說明。
第一類,防腐劑,為抑制黴菌及微生物之生長,延長食品保存期限之物質,例如己二烯酸、苯甲酸等21種。第二類,殺菌劑,為殺滅食品上所附著微生物之物質,例如過氧化氫、次氯酸鈉等4種。第三類,抗氧化劑,為防止油脂等氧化之物質,例如丁基羥基甲氧苯(butylated hydroxyanisole,BHA)、二丁基羥基甲苯(dibutyl hydroxyl toluene,BHT)、維生素E(Vit E)、維生素C(Vit C)等25種。第四類,漂白劑,為對於食品產生漂白作用之物質,例如亞硫酸鉀等8種。第五類,保色劑,為保持肉類鮮紅色之物質,例如亞硝酸鈉、硝酸鉀等4種。第六類,膨脹劑,為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質,例如合成膨脹劑等14種。第七類,品質改良劑,為改良加工食品品質、...
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