苜蓿芽 | 蔬菜好營養
苜蓿芽是一種低熱量且營養豐富的天然鹼性食物,鹼性度高達61.5,可幫助葷食者中和體內血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白質是小麥的1.5倍,並含有礦物質(鈣、鎂、鉀、鐵、 ...
營養成分 苜蓿芽中確實含有多種營養成份,尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維,又僅有很少的醣類,熱量非常低,所以是一種最佳的高纖低卡食物。正因為如此,許多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營養的食物,相信每天多吃除了可以達到減重目的,還能為身體帶來健康。不過,從營養學的角度來看,苜蓿芽所含的營養成份可說是多種卻不充足,舉例來說,每一百克的苜蓿芽,其所含的維生素A僅占每日建議攝取量的2%,換句話說,如果要從苜蓿芽中攝取足夠的維生素A,每天要吃5公斤的苜蓿芽! 苜蓿芽三明治另外,每百公克苜蓿芽所含的維生素C,也僅占每日建議攝取量的14%,腰豆芽卻含有65%,大約只吃150公克左右的腰豆芽就足以達到維生素C的每日建議量。再者,許多人覺得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白質,其實,擁有最多植物性蛋白質的芽菜是黃豆芽,占了每日蛋白質建議攝取量的21%,也比苜蓿芽高出3.5倍之多。
所以,想要每天吃大量苜蓿芽來減重的朋友得注意,苜蓿芽的確提供不錯的纖維素,但是,它不是醣類、蛋白質、與維生素的充分來源;如果把苜蓿芽當作三餐的主食,而沒有考慮飲食均衡,不僅不會促進健康,久而久之,還會有營養不良的危險。因此,將苜蓿芽當成現代人熱量有餘、纖維不足的飲食里,另一種低卡高纖的新選擇,應該是比較正確的看法。
功效 苜蓿是豆科植物中最小的一種,原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高於其它豆類,含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種胺基酸及酵素,營養豐富、熱量低、清爽可口,以生食為佳,有益身體健康,能使酸性血液轉變為弱鹼性,它含有高量的維他命e,能防止促進老化的過氧化脂質產生,強化血管以及使血液循環更順暢。具有防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。苜蓿(alfalfa)是豆科值物中最小的一種,但它的營養價值卻遠高於其它的豆種。因為苜蓿草生長時根部會往地底延伸約一百呎深度,所以能吸收多種的養分與礦物質。在歐美、日本等先進國家因為受到醫學界與營養學家的大力推薦,生食苜蓿,蔚為風氣,幾乎在各處超級市場、健康食品店與快餐店都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽。生菜色拉[1]餐廳(salad ...思樂醫的飲食與保健 | 蔬菜好營養
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