鹹菜(潮汕) | 蔬菜好營養
![鹹菜(潮汕)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
鹹菜在廣東潮汕地區是特指一種以大菜(芥菜)作為原料的醃製蔬菜。而加了米湯發酵後帶有酸味的鹹菜則被稱為酸鹹菜。鹹菜煲豬肚.鹹菜的口感咸脆可口、引人食慾,是 ...
![鹹菜(潮汕)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
維基百科,自由的百科全書
此條目的主題是潮汕特產的一種以大芥菜作為原料的醃製蔬菜。關於中國各地的使用食鹽醃製保存並調味的蔬菜,請見「醃菜」。 鹹菜煲豬肚鹹菜在廣東潮汕地區是特指一種以大菜(芥菜)作為原料的醃製蔬菜。而加了米湯發酵後帶有酸味的鹹菜則被稱為酸鹹菜。[1]
鹹菜的口感咸脆可口、引人食慾,是潮汕人心目中最具代表性的雜咸,與菜脯、魚露一起被譽為潮汕三寶。[2]
歷史記載[編輯]清·嘉慶的《澄海縣誌》有載:
「芥菜,也名大菜,本縣秋收後田野種植甚多,收穫後用鹽漬味道甚美。」 製作方法[編輯]鹹菜的具體醃製過程是,把芥菜洗乾淨,放太陽下曝曬一天。曝干的芥菜按10比1的比例加鹽,放入罈子,適當加點水,芥菜上面壓上石頭,使其充分浸泡在鹽水湯中。然後把缸口密封,再整缸放在太陽下曬,10天後即可食用。
酸鹹菜的醃製過程,與鹹菜的不同之處,除用鹽量少之外,還有酸鹹菜醃製前,大芥菜是不用先曬太陽的,其次醃製酸鹹菜是連芥菜葉,不用把葉去掉。酸鹹菜醃製後不能放久,一般只能放4~5天,但如果酸鹹菜浸在鹽水湯中,則可存放約半個月,酸鹹菜存放久了,就會發出臭酶味。[3]
也有說法,「鹹菜」密封醃製兩三天後,加入適量的涼了的米湯,再密封,15天後就變成「酸鹹菜」。[1]
食用方法[編輯]可直接食用,配飯配粥。也可作為煲湯、炒菜、炒飯等的配料。
參考資料[編輯] 外部連結[編輯]【鹹菜】料理- 1 | 蔬菜好營養
腌咸菜做法 Pickled Green Mustard #littleduckkitchen | 蔬菜好營養
自制腌咸菜做法Pickled Mustard Greens Recipe 天然发酵口感 ... | 蔬菜好營養
自家腌咸菜(Homemade Salted Veg) | 蔬菜好營養
芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜...讓你一次分清楚 | 蔬菜好營養
鹹菜(潮汕) | 蔬菜好營養
鹹菜- 優惠推薦 | 蔬菜好營養
鹹菜故事館 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜絲胺酸(Ser)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理酸菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜鱈烯酸(20:1)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜鐵含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,鐵有多少呢?本篇為大家整理酸菜礦物質資訊:樣品名稱:酸菜俗名:鹹菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜脂肪酸S總量含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
梅乾菜葡萄糖含量多少?
梅乾菜俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理梅乾菜糖質分析資訊:樣品名稱:梅乾菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:鹽漬...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜粗脂肪含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻反式脂肪含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻其他資訊:樣品名稱:雪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜十五酸(15:0)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素E資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻酒精含量含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻其他資訊:樣品名稱:雪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜銅含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,銅有多少呢?本篇為大家整理酸菜礦物質資訊:樣品名稱:酸菜俗名:鹹菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜脂肪酸P總量含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜離胺酸(Lys)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理酸菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜維生素D2含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素D資訊:樣品名稱:酸菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜維生素D3含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素D資訊:樣品名稱:酸菜俗名...