十字花科蔬菜和癌病 | 蔬菜好營養
![十字花科蔬菜和癌病](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2013年9月12日—異硫氰酸酯是由植物內的葡萄糖異硫氰酸鹽(glucosinolate)轉化而成的。異硫氰酸酯是一個統稱,它包括了多個分子結構相近和化學性質相約的有機化合物。
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( 網絡圖片 )
十字花科植物包含了很多我們日常食用的蔬菜,它提供了我們了不少膳食纖維、維他命A、維他命C、維他命K、 葉酸、鈣和各種其他礦物質。十字花科蔬菜也含有豐富的植物生化素 (phytochemicals)。常見的有山柰酚 (kaempferol)、蘿蔔硫素 (sulforaphane)、吲哚-3-甲醇 (indole-3-carbinol,即有人稱為芥藍素的東西,簡稱I3C)、異硫氰酸酯 (isothiocyanates)、胡蘿蔔素(Carotene)和類胡蘿蔔素 (beta-carotene)、槲皮素 (又稱洋蔥素,quercetin)、異鼠李素 (isorhamnetin)、阿魏酸 (ferulic acid)、3, 3-diindolylmethane (簡稱DIM) 和其他的硫甙水解物 (glucosinolate hydrolysis products),以上所提到的物質,很多都有抗癌特性。
多年以來都有不同的研究指十字花科蔬菜具有防癌和抗癌功能。進食十字花科蔬菜已被多個動物實驗中顯示能抑制胰臟癌細胞的生長,也可減少肺、膽囊、膀胱、乳腺、前列腺、卵巢和大腸等各類癌症[1]的風險。那麼進食十字花科蔬菜能防癌和抗癌呢﹖它的原理機制是甚麼﹖有否科學證據去支持這些說法呢﹖
有說法指蘿蔔硫素 (sulforaphane)、山柰酚 (kaempferol)、吲哚-3-甲醇 (indole-3-carbinol) 和異硫氰酸酯 (isothiocyanates) 是最重要的抗癌物質。我很簡略介紹它們和選取一些較近期的抗癌機理研究報告來分享﹕
異硫氰酸酯 (Isothiocyanates)﹕
異硫氰酸酯是由植物內的葡萄糖異硫氰酸鹽 (glucosinolate) 轉化而成的。異硫氰酸酯是一個統稱,它包括了多個分子結構相近...
Glucosinolate,中文名為葡萄糖異硫氰酸鹽(又稱硫代葡 | 蔬菜好營養
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