酸菜不酸怎麼辦? | 蔬菜好營養
酸菜做出來不酸無非是因為乳酸桿菌沒有發酵好,產生的乳酸不夠,所以吃起來不夠酸,乳酸桿菌發酵是需要條件的,主要是溫度、密封、時間這三個條件要滿足,酸菜不酸就是 ...
酸菜能發酸是因為酸菜里的乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,產生大量乳酸,跟酸奶發酵一個原理,只不過做酸奶要人為放乳酸桿菌粉,做酸菜不需要。
酸菜做出來不酸無非是因為乳酸桿菌沒有發酵好,產生的乳酸不夠,所以吃起來不夠酸,乳酸桿菌發酵是需要條件的,主要是溫度、密封、時間這三個條件要滿足,酸菜不酸就是因為這三個條件有一個或者多個沒有達到。任何解決這個問題呢?
1.如果是因為溫度低,可以把罈子放在溫度高一點的屋裡,最好用棉布包起來,溫度能達到20以上就可以了。
2.如果是因為沒有密封好,罈子里進了空氣,乳酸菌沒法發酵,因為乳酸菌是厭氧菌,要發酵必須與外面空氣隔絕,不但有新鮮空氣補充進來,不但乳酸菌沒法發酵,其他的一些雜菌反而發酵了,酸菜可能就腐爛了,所以罈子必須要密封好,而且剛開始泡製時要用開水。
3.如果時間短了也不行,因為沒有加乳酸菌粉,發酵比較慢,一般需要20天以上,時間短了產生的乳酸量不夠肯定不酸,所以不要直接,一定要等夠時間,否則一旦開封就大大影響效果了。
在農村秋天每家每戶,都腌制一缸兩缸酸菜,正常腌制酸菜的方法,也就是把秋天把大白菜,修理乾淨,把白菜用鍋燙一下,放在缸里碼齊,一層,稍微放點精鹽,就可以,一層一層地擺放。
白菜擺滿以後,放上一塊石頭,壓在酸菜缸上,把白菜壓實,白菜在缸里會下沉的,兩三天以後,看看缺不缺水,如果缺水,往缸里添上水,預防白菜腐爛。用白菜幫子,或者塑料布把缸封口,過了一個月以後,酸菜缸里的酸菜,發酵好以後,就會變酸的。時間越長酸菜越酸。
正常腌制的酸菜都是稍微有點黃色的,有的人不能吃太酸的酸菜,把酸菜撈出來,用涼水泡幾天,才能緩解酸菜不酸。你腌制的酸菜不酸,方法不正確,如果已經腌制好的酸菜不酸,在吃酸菜的時候,加點食醋,酸菜就變酸了。
酸菜不酸這個問題還真特別,我們家鄉每年做酸菜都是在年前的農曆11月份至12月份,雖然天氣寒冷,但是我每次做的酸菜都是特別酸。
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