燙花椰菜營養流失77%!7抗癌蔬菜這樣煮營養全保留 | 蔬菜好營養
![燙花椰菜營養流失77%!7抗癌蔬菜這樣煮營養全保留](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
小白菜含有豐富的鈣質、鐵、錳、銅、硒以及微量元素「鉬」,能夠抑制人體吸收或合成會致癌的亞硝酸胺,對於抗衰老、穩定神經功能也有幫助。下一頁告訴你更多蔬菜營養價值 ...
![燙花椰菜營養流失77%!7抗癌蔬菜這樣煮營養全保留](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
加拿大營養學家Leslie Beck指出,十字花科蔬菜切碎或咀嚼後,蔬菜中的酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯,後者正是十字花科蔬菜具有強大抗癌功效的秘密武器。但是,這種酵素加熱後就會被破壞,使得異硫氰酸酯的轉換減少,抗癌功效也大幅下降。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 英國華威大學(University of Warwick)曾有一項實驗,將四種十字花科蔬菜水煮、蒸熟、微波、油炒後,分別測量蔬菜的硫代配醣體流失量。結果發現,水煮30分鐘後營養素流失最多,花椰菜的流失量高達77%,高麗菜也有65%,白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。 研究並指出,蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差異極小。若覺得生吃蔬菜可能有農藥殘留的疑慮,或是害怕生菜的味道,也可以選擇水煮以外的方式烹調。Leslie Beck認為,加熱時應盡量減少烹調時間,且不要讓蔬菜碰到水,以保留更多的營養素。《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書則指出,花椰菜清洗後放入鍋中,注入清水直到淹過花椰菜,然後以微火加熱數分鐘(不必到水滾),取出瀝乾即可食用。十字花科蔬菜種類繁多,像是高麗菜、花椰菜、大小白菜等都屬於這個族群。除了異硫氰酸酯的抗癌功效外,這些蔬菜還各自有不同的健康益處喔!
白菜 在美國疾病控制與預防中心(U.S. Center for Disease Control)所選出的41種營養蔬果中,白菜的營養密度排行第二。小白菜含有豐富的鈣質、鐵、錳、銅、硒以及微量元素「鉬」,能夠抑制人體吸收或合成會致癌的亞硝酸胺,對於抗衰老、穩定神經功能也有幫助。
下一頁告訴你更多蔬菜營養價值,這兩種人要少吃十字花科蔬菜! ...
健康網》別再搞錯了! 農委會教辨別2款花菜 | 蔬菜好營養
燙花椰菜營養流失77%!7抗癌蔬菜這樣煮營養全保留 | 蔬菜好營養
花椰菜的營養成分 | 蔬菜好營養
蔬菜中含铜低的食物 | 蔬菜好營養
青花菜≠ 花椰菜!專家分享...4挑選技巧、3保存妙招 | 蔬菜好營養
青花菜不叫花椰菜專家教你怎麼分辨 | 蔬菜好營養
青花菜和花椰菜其實不一樣專家教你怎麼分辨 | 蔬菜好營養
黑腐病 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜筍酒精含量含量多少?
青花菜筍俗稱:,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理青花菜筍其他資訊:樣品名稱:青花菜筍俗名:樣品英文名稱:內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍花椰菜維生素A總量(IU)含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜維生素A資訊:樣品名稱:冷...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜酪胺酸(Tyr)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍花椰菜葉酸含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,葉酸有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:冷凍花椰菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍維生素K2(MK-7)含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍維生素K資訊:樣品名稱:綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
西洋芹菜棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
西洋芹菜俗稱:美國芹菜,洋芹菜,金白芹菜,巨無霸芹菜,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理西洋芹菜脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥維生素K1含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥維生素K資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
菠菜(葉)異白胺酸(Ile)含量多少?
菠菜(葉)俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理菠菜(葉)胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
球莖甘藍脂肪酸P總量含量多少?
球莖甘藍俗稱:大頭菜,結頭菜,芥頭,菜菜鵠,菜叩,莖藍,蕪菁蕓苔,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理球莖甘藍脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍花椰菜花生油酸(20:4)含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜銅含量多少?
水蕹菜俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜礦物質資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生鮮,混合...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍青花菜肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥藍菜酪酸(4:0)含量多少?
芥藍菜俗稱:芥蘭菜,格藍菜,綠葉甘藍,佛光菜,隔暝仔菜,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理芥藍菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜β-生育酚含量多少?
水蕹菜俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜維生素E資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生...