香氣爆發的關鍵:為什麼肉類「先炒再燉」會更美味? | 蔬菜好營養
![香氣爆發的關鍵:為什麼肉類「先炒再燉」會更美味?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年3月28日—當醣類(葡萄醣、果糖、乳糖等)和胺基酸(蛋白質)一同加熱,待溫度達到攝氏140度以上,且過程保持乾燥,會產生一種褐變,即稱為「梅納反應」。梅納反應 ...
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梅納反應跟焦糖化到底差在哪?一次搞懂原理與五種實用範例 | 蔬菜好營養
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梅乾菜水解胺基酸總量含量多少?
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大芥菜果糖含量多少?
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嫩薑葉酸含量多少?
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梅乾菜天門冬胺酸(Asp)含量多少?
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黃洋蔥麥芽糖含量多少?
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龍延草果糖含量多少?
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梅乾菜白胺酸(Leu)含量多少?
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