半乳糖的作用 | 蔬菜好營養
![半乳糖的作用](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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半乳糖是乳糖、棉子糖、水苏糖、半乳聚糖的水解产物,作为果胶、树胶和胶浆以及一些黄酮苷和花色苷的组分而存在于许多植物中,也是动物脑髓的重要物质之一。石花菜胶(即琼脂)主要成分就是半乳糖衍生物的聚合物。无色晶体。有旋光活性和变旋现象。从水溶液中结晶者含一分子结晶水,梭柱体或针状体,熔点118—120℃;从乙醇溶液中结晶者为片状体,熔点165—168℃。溶于水和乙醇。微溶于甘油。
为海洋浮游生物中含量最多的糖,在海水和悬浮物中以游离糖和结合糖的形式存在。在天然海水中的浓度一般为微克/升级。也是海洋沉积物中的一种优势糖。动物界较为常见的一种单糖。属乳糖的一半,由乳糖水解而得。与葡萄糖相同,具有与己醛糖相似的化学性质。存在着α-型结晶(熔点118~120℃,比旋光度+150.7°)和β-型结晶(熔点165℃,比旋光度+52.8°)。
在水溶液中有变旋现象,达到平衡时的比旋光度为+80.2°。与葡萄糖在结构上的差异仅是C4 的构型不同。在自然界中广泛存在于人乳、牛乳及其他哺乳动物的乳汁中,含量约5%。它与果糖和葡萄糖一起组成棉子糖。也是组成脑髓的重要物质之一。半乳糖的一些衍生物广泛分布在植物界,如半乳糖醛酸是组成植物粘液的主要成分,石花菜胶(也称琼脂)的主要成分是半乳糖衍生物的高聚体。
半乳糖在生成乳糖后稍有甜味,可用于制作婴儿食品、糖果以及人造奶油,医药上可用作矫味剂。有人认为,儿童的半乳糖血症遗传病是一种不正常的半乳糖代谢,是因在一些组织(如红血球、肝脏等)中半乳糖酶降低,以致在食用乳糖或半乳糖食品时引起了半乳糖-1-磷酸的大量蓄积而得病。
结构应用[3]
半乳糖常以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中,也是某些糖蛋白的重要成分。-半乳糖是一种还原单糖,大量存在于乳制品及其他非乳制品食物中( 如水果、蔬菜等) ,半乳糖是构成脑神经系统中脑苷脂的成分,与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。食物中的半乳糖主要来自奶类所含的乳糖,然而,患有乳糖不耐症的婴儿由于缺乏乳 ...
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